“ 新的调查报道，常见的蛋白粉中含有高水平的重金属，尤其在一些特定来源或特定口味的蛋白粉中重金属的含量更高。哪些食物中重金属已达到危险水平？如何选择安全的蛋白粉？”

健身的朋友方便时会托带一桶蛋白粉。药店、美妆店都有多种蛋白粉出售。除健身人士外，素食主义者、慢性疾病患者或术后康复者都有这种营养需求。2023年，美国蛋白补充剂销售额约97亿美元。然而，最近的事实证明，蛋白粉可能并不像大家想象的那么健康。

一项新的报告显示，蛋白粉——尤其是植物性、有机和巧克力味的蛋白粉——可能还有高水平的重金属铅和镉。

这项报告检测了市场上的160个蛋白粉产品，这些产品来源于70个流行品牌，涵盖了市面上83%的蛋白粉产品。经过近36000次污染物测试后的详细检测结果显示，近一半的蛋白粉产品中铅的含量超过了限值上限，其中21%的铅含量超过了法律允许的两倍。

不同类的蛋白粉比较显示：由大豆、豌豆、大米等制成的植物性粉末含铅量是乳清产品的3倍；近80%的植物性蛋白粉中铅含量超标，而乳清蛋白粉和胶原蛋白粉中，铅含量超标比例分别为28%、26%。那些标注为有机蛋白粉的产品含铅量是非有机蛋白粉的3倍，镉含量是其2倍。巧克力味道的蛋白粉产品含铅量是香草味粉末的4倍，镉含量是其110倍。

这份检测报告不全是坏消息。只有3种发现了激素干扰物——双酚A及其表亲双酚S。而在2018年的类似检测中，有55%的产品中发现了这些激素干扰物。双酚A曾被广泛用于制造婴儿奶瓶、吸管杯。后续的研究发现高水平的双酚A显著增加糖尿病、心脏病、癌症风险，甚至将10年内死亡风险增加了49%。

重金属污染是一个全球性的食品安全问题。它几乎无处不在。植物会从土壤和水中吸收重金属，如果生长在矿区、工业废料排放区或者使用某些化肥和杀虫剂进一步污染土壤，植物重金属含量会更高。

黑巧克力富含类黄酮、抗氧化剂和其他有益矿物质，但也容易产生更高水平的铅、镉等重金属。2024年7月的一项检测报告发现，在72种黑巧克力产品中，近一半产品中铅的含量超过了美国FDA规定的铅最高允许剂量水平。值得注意的是，标明为“有机”的产品往往含有更高水平的铅和镉。

铅和镉不仅是致癌剂，对人体各个器官也有毒性，对于婴儿来说更为如此。2019年对美国主要制造商的168种婴儿食品进行的一项测试发现，95%含铅、73%含砷、75%含镉和32%含汞，四分之一的食物含有所有四种重金属。

2021年美国国会流露的一份主要制造商的内部文件显示，一些婴儿食品样品的铅含量高达联邦机构允许的瓶装水中的铅含量的177倍、无机砷含量的91倍和镉含量的69倍。婴儿食品中发现砷、铅、镉和汞是神经毒素，可以永久改变发育中的大脑，侵蚀智商，并导致行为问题。

一些商业婴儿食品中重金属的含量已达到危险水平。美国加州法律新的规定，2025年1月1日或之后生成的所有婴儿食品，制造商必须通过经认可的实验室至少每月对婴幼儿制品样品进行一次重金属检测。任何人都可以通过使用智能手机扫描婴儿食品标签上的二维码来访问这些结果。

蛋白粉并非完全可有可无。基于上述数据，在选择蛋白粉时，对于素食主义者来说，由豌豆制成的蛋白粉重金属含量最低；对于非素食者而言，乳清或鸡蛋、香草味的蛋白粉中重金属最少。

除重金属外，多氟烷基物质（PFAS）几乎无处不在，近年被发现与激素紊乱、不孕不育、癌症等健康问题密切相关。PFAS被称为永久化学品，如何避免摄入？更多内容可点击下列文章：

这种有毒的物质几乎污染了地球上每一滴水

参考来源

Front Nutr. 2024 Jul

Heliyon. 2024 Mar

JAMA Netw Open. 2020 Aug

CLP

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