在水浒里，梁山好汉们不管是下馆子还是吃宵夜，总离不开牛肉。

宋江到酒馆开口就是三斤！

“宋江道：“我们走得肚饥，你这里有甚么肉卖？”那人道：“只有熟牛肉和浑白酒”宋江道：“最好；你先切三斤熟牛肉来，打一角酒来。”

林冲一个人吃宵夜也得来两斤。

“林冲又问道：“有甚么下酒？”酒保道：“有生熟牛肉，肥鹅，嫩鸡。”林冲道：“先切二斤熟牛肉来。”

武松打虎之前下酒也是两斤。

”武松拿起碗一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的，买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃酒。”

李逵就更猛了，一次得七八斤。

”李逵道：“却是苦也！我昨夜不合瞒著哥哥，其实偷买五七斤牛肉吃了！正是怎么好！”

现在很多人说古代宰牛犯法，这个犯法主要是指耕牛，有些老弱病残该宰也得宰。

这一点水浒里也有说明。

其中操刀鬼曹正就是屠户出身，书里写明“屠宰牛马猪羊牲口一员”，牛的位置还排在马、猪、羊之前。

其实关于水浒中牛肉这个事儿是后来慢慢加进去的。

《水浒传》是典型的世代积累型小说，元代的水浒杂戏里根本没有吃牛肉的场景。

比如高文秀的《黑旋风双献功》第三折里，李逵吃的是“一罐子羊肉泡饭”。

康进之《梁山泊李逵负荆》第三折中，冒充梁山好汉的宋刚，鲁智恩也说“我教小喽啰，赶二三十个肥羊，抬四五十担好酒送你”。

《大妇小妻还牢末》第四折里宋江说的是“杀羊造酒，做个庆喜筵席”。

《鲁智深喜赏黄花峪》第四折里，反面人物蔡衙内要吃的也是“好羊头，退的干净，煮的烂着”。此外，明初朱有燉的杂剧《豹子和尚自还俗》里，鲁智深说自己“吃了些淡饭黄荠，抵多少肥羊法酒”，而且他寺庙旁边的村舍里正好也是“小刘屠卖着肥羊肉，一贯钞一付整头锦”。

可见在最初的水浒原型中，就根本不怎么吃牛肉，大部分以羊肉为主。

现在我们看的水浒传里牛肉多，完全是后人加进去的。我甚至认为都不是明朝人加的，因为《金瓶梅》成书与明朝，全书西门大官人都没吃过牛肉，他请客菜单如下：

“一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄、一瓯儿白煠猪肉，一瓯儿炮炒的腰子，一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼”

而水浒传的时代背景是宋朝，宋朝人更不怎么吃牛肉。

南宋吴自牧《梦粱录》记载的南宋都城临安各大饭店的菜单中，有“鹅排炊羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、千里羊”，没有记载牛肉。

当时在临安城街头挑担叫卖的各式点心里，有“细馅大包子、生馅馒头、笋肉夹儿、笋肉馒头、羊肉馒头”等包含猪肉、羊肉、鹿肉的多种面食，也没有牛肉。

甚至张俊请宋高宗，菜单里也是猪肉羊肉没有牛肉。

所以水浒传是几个朝代累积的故事，没必要较真牛肉还是猪肉。