提到阳泉,首先就想到了平定砂锅,“平遥的牛肉,太谷的饼,平定的砂锅亮晶晶......”,这首郭兰英老师演唱的山西民歌《夸特产》,应该是父辈们当年的流行歌谣吧😁
平定县的砂锅和黄瓜干,还有流行于晋中地区的阳泉压饼,这就是世人对阳泉美食的最初印象啦!
当然了,以上几种应该算是阳泉特产啦,当地人大家最常吃的,其实还是各种面食,就比如这种叫做“漂抿曲”的东东。
漂抿曲,阳泉人称它作“小河捞”,是用绿豆分与面粉混合和面,然后压制成的一种面条。因为制作飘抿曲要用到特殊的工具——抿曲床,这也是它区别于山西饸烙面的明显特征;又因为它煮熟之后置入汤汁之中,会像浮云一般飘起,所以得了“飘抿曲”这个如此雅致的名字。阳泉人说“漂抿曲吃汤”,一碗原汁原味的鲜汤才是漂抿曲正宗与否的标准,必不可少的一样就是用豆叶菜制成的卤料,它是用当地的黄豆叶经加工后制成的,是飘抿曲绝佳的搭配。
然后就是平定过油肉,这也是山西最著名的一道菜,号称“三晋一味”,在山西各地都有的吃,其特点就是色泽金黄,咸鲜微酸,汤水分量多,搭配白米饭吃才算完美!
虽说全国各地的山西菜馆都有这道菜,但基本都被改造得面目全非,正宗的过油肉只看师傅的“过油”手艺过不过关,然后辅料就是鸡蛋,蒜臺和黑木耳,不会多一样。
阳泉还有一种用土豆、玉米面和蔬菜混合制成的面食,叫“糊嘟”。旧社会是穷人吃的,如今被改良成了特色主食,还有配套的蘸料,口感软硬适中,还有减肥的功效。
至于“莜面栲栳栳”,是阳泉盂县的一道特色小吃,栲栳是指用柳条编成的”笆斗”,“栲栳栳”就是长得像”笆斗”的面食。制作时面片要用手指卷成圆筒状,一个挨一个地排列在蒸笼上蒸熟,感觉就像是马蜂窝😁吃的时候直接盛碗里,浇上卤汁和香菜即可。