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鸡腿肉跟鸡翅根相比，肉质比较老，但是出肉率高，肉质肥厚，价格便宜，在很多餐馆，炒鸡肉，鸡肉煲，辣子鸡等等，都是用鸡腿肉来制作，如果用全鸡，则成本会提升很多，其次是出肉率低。再者说，要想鸡腿肉做的好，还是需要掌握很多技巧的。现在就和大家一起分享一款个人喜爱的鸡腿肉做法——姜葱鸡块。

【姜葱炒鸡块】

主要用到的材料有：鸡腿肉400克，蚝油10克，生抽10克，白糖，胡椒粉，盐，生粉，味精，鸡油各适量，葱白段150克，姜片50克

制作工艺：（1）首先将鸡腿肉进行脱骨处理，鸡腿从头部刮一圈，刮开鸡皮与骨头的连接，接着顺着骨头切开鸡腿肉，再从骨头处剥离开肌肉，最后切一刀，将鸡腿肉全部分离开，备用。（2）将鸡皮朝下，用刀背在鸡肉表面剁一会，将鸡肉拍散，并且将鸡腿筋骨抽离出来或者用刀剁断，接着将处理好的鸡肉切成大一点的鸡块，倒入流动的清水中，冲洗半小时，去除杂质以及血水。

（3）将鸡腿肉捞出，控干水分，用吸水纸吸干水分，这样能便于入味，撒上少许盐，味精，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，【盐不能加多，有一点底味就好，盐多了吸收过多水分，无形中就造成鸡肉变柴。】接着撒上生粉抓拌均匀，淋入适量鸡油，搅匀备用。（4）取一口不粘锅，锅中淋入鸡油，油温五成热，热锅下入鸡块，快速的将鸡肉表面煎制金黄，伴有鸡皮焦香，热锅快速定型能够最快的锁住水分，避免鸡肉内部水分流失过多。保持鲜嫩。最后倒出备用。

（5）锅中留下少许底油，倒入葱50克，姜50克，煸炒直至葱软烂，姜表面金黄，伴有浓郁的香气，倒入鸡块翻炒均匀，调入蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，盐，味精调味，最后倒入葱白段100克，炒匀即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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