家人们，你们还记得小时候，菜市场门口那个炸虾饼的摊子吗？每次路过，都能闻到油锅里传来的阵阵焦香，那香味，隔着老远都能把人勾过去。我小时候，兜里一有点零花钱，就攥着五毛钱硬币，眼巴巴地跑到摊子前，看着老板用铁勺舀起面糊，再放上新鲜的虾仁，往油锅里一倒，“滋滋”作响，炸到虾饼的边角翘起来，就像一朵盛开的向日葵，才捞出来，那场面，光是想想都要流口水。

前段时间，我突然特别想吃虾饼，就打算自己在家试试。本以为挺简单，结果真做起来才发现，这里面的讲究还不少。首先得用活虾，剥壳之后，得用刀背把虾肉拍松，再撒点姜汁去去腥。裹面糊的时候，记得留个虾尾在外面，这样炸出来的虾饼，就像一个个小灯笼，好看又好吃。面糊也有窍门，得把糯米粉和面粉混在一起，再打个鸡蛋进去，炸出来才够酥脆。我第一次做的时候，手忙脚乱的，火开太大，虾饼直接变成了黑煤球，厨房里全是焦糊味，差点把烟雾报警器都给触发了。

后来我多做了几次，慢慢就掌握了技巧，现在我看油温可准了。把竹筷子插进油锅里，要是周围泛起细密的小气泡，就说明油温刚刚好，这时候，把裹好面糊的虾往锅里一放，用长筷子轻轻推着它转一转，炸到两面金黄，就赶紧捞出来。刚出锅的虾饼，趁热咬上一口，外层的壳特别酥脆，里面的虾肉QQ弹弹的，还带着葱花的香味，好吃到跺脚！我还会偷偷留几个虾头，用来熬汤，煮出来的面汤，鲜得眉毛都要掉下来。

我发现不同地方的人，吃虾饼的方法也不一样。福建人喜欢往虾饼里加马蹄碎，吃起来更爽口；广东师傅会在虾饼上淋上甜辣酱，别有一番风味；我们江南这边，就爱原汁原味的虾饼。上次我去厦门出差，看到街边有个阿嬷，把虾饼炸得特别大，中间还凹进去，里面装着酸萝卜丝，吃的时候再配上一杯铁观音茶，既能解腻，又别有一番风味。没想到这小小的虾饼，在不同的地方能变出这么多花样，难怪现在连米其林都推荐它。

昨天我路过老城区，惊喜地发现那家开了二十年的虾饼摊还在。虽然铁皮棚子换成了不锈钢操作台，老板的儿子也接手了生意，还添了扫码支付，但竹匾里那堆得像小山一样的虾饼，还是熟悉的味道，一下子就把我拉回了小时候。