家人们，一提到夜市大排档的招牌菜，爆炒花甲必须有一席之地！每次路过烧烤摊，闻到那蒜香辣味，我就走不动道。今天咱就自己在家做，干净又好吃，比外面卖的还过瘾！

洗花甲有窍门，干净无沙才好吃

从菜市场买回来的花甲，可别急着扔锅里。先接一盆清水，撒上两大勺盐，再滴几滴香油，把花甲倒进去，让它们舒舒服服泡个一小时“澡”。这时候就能看到水里不断冒沙子，跟小鱼吐泡泡似的，还挺好玩。等花甲把肚子里的沙子吐干净了，拿刷子把外壳刷得干干净净，这样吃起来才不会硌牙。

厨房小白也能做出大厨味

先把锅烧热，倒上油，接着把姜蒜末丢进去，“滋啦”一声，香味马上就出来了。这时候千万别客气，挖两勺剁椒酱进去，小火慢慢煸炒出红油，瞬间整个厨房就有川菜馆那味儿了！把沥干水的花甲一股脑倒进去，开大火猛炒，看到贝壳稍微张开了，赶紧倒上一圈生抽，再撒点白糖提提鲜 ，最后撒上一把香菜，颠两下锅，这香味，能直接飘到隔壁单元去！

三个小技巧，轻松变身大厨

1. 花甲可千万别焯水，直接生炒才鲜嫩，焯水就变老啦！

2. 全程用大火快炒，看到贝壳一张开，立马关火，不然就炒过头了。

3. 出锅前沿着锅边倒半勺香醋，这可是让花甲变鲜的小秘密武器！

菜一端上桌，记得先拍照发朋友圈，肯定有人以为是点的外卖，跑来问你要链接。这炒花甲配冰啤酒，简直是绝配，吃完花甲，壳上的汤汁都得舔干净。下次朋友来家里聚餐，做这道五分钟就能搞定的快手菜，绝对让你超有面子！