本文作者：sysoon

早上 9 点，一家位于浙江大学紫金港校区旁的小店，门口迅速排起了长龙。有人起了个大早坐一个半小时地铁，就为了买到「招牌」开心果芝士贝果。

店里暖黄的灯光下，每款面包的标签上，店主手写了原料、价格、生产日期和保质期。

收银台后、狭小但整洁的操作间里，4 名员工在烘焙台前紧锣密鼓的揉面、定型、装上烤盘；面团在高温烤制下不断膨胀、变得松软；另一边的贝果被对半切开、均匀的抹上特制的开心果酱。

黄晓斌和员工们戴着口罩站成一排，边揉面边互开玩笑，相仿的年纪、一样的穿着，毫不显眼。听闻有人造访，他脱下工作服，随意的在店里抽出一根凳子、坐在镜头前，神情腼腆。

这是他从医学院毕业后、在校内开面包店的第 9 年。

手拿数篇 SCI

毕业却决定卖面包

黄晓斌第一次产生开面包店的想法，是在毕业前半年。

以高考 634 的成绩考入浙江大学医学院、攻读 7 年制硕士，黄晓斌正值研二，已经发表了数篇 SCI，准备按部就班、在医学领域继续深造。那时的他怎么也想不到，自己会因为一部纪录片，彻底改变人生轨迹。

在筹备出国读博、练习英语期间，黄晓斌偶然接触到了一部面包纪录片《保罗教你如何做面包》。看着片中堪称艺术的面包制作场景，他决定放弃继续学医，毕业就开一家面包店。

面包纪录片——《保罗教你做面包》

黄晓斌的这个决定让周围所有人都惊讶万分。

得意门生毕业后决定做面包，黄晓斌的导师难以置信，一度认为只是说说而已。黄晓斌的父母则是想破了头也不理解：「你想做面包、开店的话，初中文凭也能胜任，为什么还要苦读几年？」

对于如何开好一家面包店，黄晓斌也有自己的自信。在他眼里，烘焙面包跟医学研究没什么两样：「面包的发酵、烘焙过程，就是在跟众多微生物打交道。研究如何到达最合适的发酵程度、得到最佳风味，跟做实验没区别。」

导师的不解、父母的极力阻拦并没有让黄晓斌彻底放弃。

在临近毕业的时候，同实验室的同学们准备着毕业找工作、考博深造，黄晓斌在实验室里为面包店做准备：买了台家用烤箱，开始自学做面包、设计品牌 LOGO。

靠着这台烤箱，黄晓斌摇身一变、成为「面包烘焙专业」的新生：从 0 开始查阅面包制作相关的文献和教程。每一次对烘焙时间、口感等的探索，都是一场小实验。生产的「面包试验品」则悉数落入了同实验室的师兄师姐口中。

「反正我当时觉得挺难吃，甚至都不能称之为面包，只能说是试验品，对口味并不抱希望。」谈及最初做医学实验似的尝试，黄晓斌有些尴尬。

刚毕业的黄晓斌，没有直接开店，而是听从父母的建议、到一家专业对口的科技公司「体验」了半年。回想起这段经历，他称之为「试错与等待」：别人的项目、枯燥的操作，确实没有丝毫成就感，开面包店的想法更加坚定。

于是，黄晓斌一边做前期市场调研，一边寻找合适的店铺。最终，他拿着从父母和朋友们筹集的资金、迅速离职，在学校里开起了自己的面包店，取名为「colorful（烤乐）」。

小店和门口的手写牌

想开一家百年老店

营业前 3 年却一直亏本

开店之初，黄晓斌想要做一家百年老字号。

「做面包，我用自己养的酵母，风味更加独特。」他从后厨拎出一个绿色的塑料桶，里面装着面糊一样的液体：「这是我自己经过实验，分离筛选、培养出的酵种，养个三四百年不成问题。」

黄晓斌自己培养的酵母

但现实比黄晓斌的预期要残酷，开店的前 3 年都在亏损。

小店开在校内，学生们过周末、寒暑假，他的店也周休 2 天，寒暑假也闭店。

「一开始就做好了亏损的准备，3 年稍微超出预料，但勉强能撑住；况且做面包本身就需要不断积累。」做好长期的打算之外，黄晓斌还在闭店时研究面包方子、不断创新：狭窄的面包售卖柜里，除了常见的面包，总是出现一些应季的创新：桑葚面包、艾草贝果......

开店的第 4 年，他的店铺突然火了：「医学生卖面包」的故事被媒体报道，更多的人开始关注，从新奇探店到逐渐成为老顾客。独创的招牌面包「开心果芝士贝果」时常被抢购一空。

评价截图，图源：丁香园论坛、小红书

在校园和居民区之间，黄晓斌卖面包几乎没涨过价，店一开就是 9 年。

「市面上都有的菠萝包、红豆包等，开店的时候按照市场价卖，到现在没变过。」

小店周围的老顾客，以学生、居民为主，他并不考虑涨价：「大家的消费能力摆在那里，虽然面包原料价格上涨了一些，但总体有钱赚时，面包就不涨价。」

各种面包的价格，远低于其他同类手作面包店

黄晓斌坚持到现在，已经开店 10 年。近期还因为有百万粉丝的博主探店，再次翻红，收入流水翻了一倍多。

尽管从「网红店」获益，黄晓斌从不主动邀请博主探店、营销宣传。看到自己的小店再度意外走红，他欣喜之余也隐隐担忧：「我休息时间变少，可自由支配的时间就更少了。」

虽然嘴上这么说，但是今年，他的新分店开业了。

做面包 10 年

最反感别人问「后不后悔」

从店铺第一次受到媒体关注、爆火开始，黄晓斌的身边总是围绕着争议。

有人称赞他「找到了自己真正喜欢的事物」，也有人批评：作为 985 医学硕士，经历 7 年的专业培养后却去做面包，是在严重的浪费教育资源。

图源：丁香园论坛、微博

面对争议，黄晓斌并不理会，也几乎不看相关的文章和评论：「隐约知道都在议论我吧，也有不少媒体想来采访，但我自己不会主动搜索写自己的文章和相关评论。」

「我是因为想要做研究，才去读硕士，并不单为了文凭；做医学研究时，需要遵守既定的规则，但一个面包好不好吃，有很多种理解。所以当我觉得做面包更适合自己，那就去做面包。」

每每接受采访，黄晓斌总避不开一个问题：放弃学医，去做面包，后悔过吗？

一开始还会耐着性子礼貌回答，问的媒体多了，他渐渐变得反感：「有什么好后悔的呢？我坚信自己的每一个决定，从来没有想过要关掉店铺、继续学医。」

「但我倒是想过在做面包的同时，做医学研究。」

在开面包店的前几年，黄晓斌时常回到实验室，带刚进组的师弟师妹做实验。在疫情闭店期间，他也曾联系过导师、继续在实验室帮忙：「时间允许的情况下，我希望能够一边做面包、一边继续学医、做研究。」

在丁香园论坛，医疗从业者们对于黄晓斌则更多是佩服与鼓励：「不要把读书、学历捧的那么高，追逐学历是一条普遍的谋生之道，但并不是唯一之道。」

图源：丁香园论坛