进入秋天以后，最不能错过的美食，那就是——茄子！别看它普普通通的样子，营养价值可不容小觑。茄子富含膳食纤维、维生素P、维生素E以及钾、钙等多种矿物质，是名副其实的“营养全能王”。对于中老年人而言，这些营养素如同珍贵的钥匙，能够开启健康之门，为我们的健康保驾护航。

茄子在中医上，具有清热、活血、消肿、降脂、降压、抗衰老的功效。此外，茄子中富含的维生素P和多种矿物质，是天然的血管清道夫。这对于中老年人来说，随着年龄的增长，心血管系统的维护尤为重要。而且，茄子富含的膳食纤维，还能促进肠道蠕动，预防便秘，对中老年人的消化系统大有裨益。

为了让中老年人，更好地享受茄子的美味与健康，这里推荐一道简单美味的茄子佳肴，茄子切成丁打入5个鸡蛋，比吃补药还补，鲜香滑嫩多汁，3天不吃就嘴馋，简直太美味了！

—— 茄子肉沫鸡蛋羹 ——

食材准备：2个茄子、1块瘦肉、5个鸡蛋、1个佛手瓜、半个红椒、1个西红柿

香料准备：几个大蒜、1小把小葱

调料准备：白醋、生抽、香油、老抽、食盐、淀粉、胡椒粉、食用油

详细步骤：

第一步：准备2个茄子，洗净后切成片，再切成细丝，最后切成小丁，切好后装入碗中，加入1勺白醋，再倒入适量的清水，把茄子用白醋水浸泡着，这样可以防止茄子氧化变色。

第二步：准备1块瘦肉，改刀切成小块，再剁成肉末，剁好后装入碗中，再加入少许葱花，调味加入1勺生抽、1勺香油、少许老抽，充分地搅拌均匀，使肉末入味。

第三步：接着把浸泡的茄子捞出来，攥干水分放入碗中，再打入5个鸡蛋，加入1勺食盐、1勺胡椒粉，尽量多搅拌一会儿，把食材搅拌融合，像这样就可以了。

第四步：然后把它倒入一个不锈钢的碗中，这样更容易受热，减少蒸制时间。锅中加入清水，把它放入锅中，盖上一个盘子，防止水蒸气滴落在里面，再盖上盖子，水开之后蒸10分钟，把它们蒸熟。

第五步：准备配料，1个佛手瓜切成片，再改刀切成小丁；半个红椒切成细丝，再切成小丁；几个大蒜剁成蒜末；1小把小葱切成葱花；1个西红柿切成细丝，再切成小丁。全部切好后装入盘中。

第六步：调个料汁，碗里加入1勺生抽、1勺香油、半勺老抽、1勺食盐、1勺淀粉，搅拌均匀化开备用。

第七步：时间到了，我们来看看茄子鸡蛋羹蒸熟了没有，打开盖子用勺子试一下，里面没有晃动的感觉，说明就已经蒸熟了，我们给它取出来备用。

第八步：起锅烧油，把佛手瓜丁倒进去，快速地翻炒均匀，把它炒至断生；再倒入西红柿丁，继续翻炒均匀，炒出西红柿汁。

第九步：再把葱蒜末倒进去，红椒也倒进去，料汁同样倒进去，快速地翻炒均匀，使所有的食材入味，并炒至断生以后，就可以出锅盛出来，浇在茄子肉末鸡蛋羹上面了。

第十步：最后撒上葱花点缀，这样做出来的茄子肉末鸡蛋羹，吃起来滑嫩多汁，鲜香味美。几种食材的香味相融合，既营养又好消化，属于一道老少皆宜的家常菜。平时我们要多吃些茄子，有利于身体健康。

【小贴士】

1、家里有小朋友的，可以把茄子切碎一点，这样吃着更香、更入味，口感更丰富。

2、鸡蛋的数量，一般打入4-6个左右就行，这个可以根据个人搭配，没有多大的要求。

3、最后炒制的时候，可以适当加点淀粉水，能让汤汁稍微浓稠，更好地附着在食材上，提升口感。

结语：这道茄子肉末鸡蛋羹，以其独特的魅力征服了无数食客的心，不仅能够满足味蕾的享受，更能在无形中为健康加分。通过合理的膳食搭配和科学的烹饪方法，中老年人完全可以在享受美食的同时，实现健康养生的目标。茄子，就是这样一位值得信赖的健康伴侣。

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