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文丨招财小胖

编辑丨招财小胖

先秦经典《易经》里提到：晞于阳而炀于火，曰腊肉。

腊肉在古代的时候，就已经走向了人们的餐桌。作为一种肉类加工的手法，腊肉凭借着独特的制作方法和醇香口感，给很多人的味蕾带来丰富感受。

每到过年阖家团聚的时候，腊肉的身影总会出现在年夜饭的餐桌上，随着舌尖品尝到这股醇香，温馨幸福的氛围也在屋里弥漫开来。

那大家知道全国各地哪些地方的腊肉最负盛名吗？今天就让我们一起来看看，哪五个地方的腊肉让人流连忘返吧！

腊肉的制作工艺非常独特，身为“魔都”的上海，也巧妙的传承了制作腊肉的独特技艺。老上海人的家里，几乎都会掌握腌制咸肉的方法。

上海人制作的腊肉，不仅仅是一种美食，更是一种对文化和情感的寄托。

有一种地道的上海美食叫做咸肉菜饭，每当冬季降临的时候，吃上一碗热气腾腾的咸肉菜饭，喝上一口清淡口感的蛋花汤，对每个上海人来说都是一种享受。

作为传统的美食之一，咸肉菜饭丰富的口感和独特香气，也让很多外地人感受到了上海独有的城市温暖。里面的咸肉，就是上海人通过自己独特工艺，制作而成的腊肉。

上海人腌制咸肉其实工艺上更加简单，所以非常适合小家庭制作。

每年冬至的时候，老上海人买上几斤新鲜的五花肉，买回来洗干净以后，就用“一斤肉配一两盐”的比例来腌制咸肉。

这样制作出来的腊肉咸度适中，更符合上海人的清淡口感。

经过风干后的咸腊肉并不容易变质。存放到春节前后，就会变成“咸肉菜饭”、“腌笃鲜”等特色的美食走向餐桌。

其实早在几千年前，重庆的腊肉就已经得到了众多食客的喜欢。它的独特味道，甚至被赞美道：一家煮肉百家香。

作为地方特色，重庆人首先会把五花肉切好，为了能够让腌制的肉更加入味，还特意在上面扎上小孔，然后炒熟的花椒盐等调味品反复揉搓。

放入盆中腌制机太难，就要进行烟熏，逐渐烤干上面的水分，腊肉基本上就算是已经好了。把肉腌制好后，挂差不多两个月就会成为色黄发干的腊肉了。

对重庆人来说，万物都可以用来涮火锅。腊肉也当然没有在“吃货们”的口中逃脱，摇身一变甚至衍生出了腊肉煮火锅的食用方法。

都知道重庆人能吃辣，腊肉的腌制过程当中，虽然很少使用辣椒作为调味品，但腌制好的重庆腊肉，总会被重庆人裹满辣椒才会送上餐桌。

重庆人也非常吃炒菜，所以腊肉作为肉食的材料，也经常搭配很多蔬菜炒制成一盘盘色香味俱全的美食。

提到“青蒜炒腊肉”、“折耳根炒腊肉”、“猪血粑粑炒腊肉”的时候，重庆人或许会不由自主的吞咽唾沫吧。

提起云南，就会立马在脑子里浮现出，代表丽江独特风味美食的“腊排骨”了。

可以说云南绝对是爱吃腌制品的地方了，当地人主要以少数民族为主，每个少数部落掌握的腌制方式和烹饪工艺也都有不同之处，所以创造出了非常丰富的腌制品种类。

丽江人对腊排骨可以说是情有独钟，如果你有幸去过丽江旅游，你就会看到这样的场面：几乎在丽江这座城市的大街小巷中，几乎随处可见售卖腊排骨的饭店。

作为纳西族宴客名食，腊排骨火锅不禁能够品尝到，用土法腌制的浓香排骨，泡在汤里的配菜沾上秘制的蘸料，更是成为云南美食中的佳品。

前往云南旅游的朋友，千万不要错过这一地道的云南美食！

如果提到湖南腊肉，湘西腊肉和安化腊肉自然是首当其冲。

湘西的腊肉制作过程比较简单，历经百年仍然还是保留着传统的制作工艺。选用优质的猪肉经过精细切割后，配上湖南特有的香料腌制而成。

在经过风化的额作用后，猪肉逐渐脱水干燥，色泽也变得金灿灿的，用锋利的刀具切开后，那股醇香就会扑面而来。

和重庆人的饮食习惯差不多，湖南人制作而成的腊肉烟熏味和香辣的风味，能够完美的结合在一起，让人回味无穷。

无论是炖炒蒸煮，都激发腊肉之中的肥美纯香，令人流连忘返。

在湖南的乡村里，如果你对他们来说是很重要的客人，为了招待你，主人家一定会拿出珍藏的腊肉，然后和辣椒等配菜一起烹饪做成一道美味佳肴。

那丰富的口感，一定会赢得你真诚的赞美。

身处岭南的广东人，对腊味制作而成的食物情有独钟。作为粤菜系当中的风味名菜，广东的腊肉已经深深凝固在广东人的心中。

根据广东人的说法：秋风起，食腊味。我们可以知道，广东人普遍从秋天的时候，就开始制作腊肉了。

他们把五花肉切成长条状放在盘中，用调料均匀涂抹在肉的表面进行腌制。腌制好的肉会被他们用绳子串起来，放在干燥通风的地方，风干后斜刀切片来食用。

做法非常简单，但和其他地区的腊肉相比起来，广东人腌制的腊肉却更加软糯，肥而不腻。

广东腊肉有着一股独特的咸香微甜的风味，既有猪肉的鲜美，又有腌制后的醇厚，更有独特的清甜。这种组合起来的复杂味道，让人吃上一口就停不下来。

在广东的街头巷尾，到了秋季几乎随处可见腊肉的身影，无论哪种烹饪方式，都能够保留腊肉本身的独特美味，让人大饱口福！

腊肉不仅仅是一道美食，更是一种情感上的寄托！每当春节来临的时候，家家户户挂起自制的腊肉，也寓意着希望新的一年能够丰收吉祥。

对很多充满情怀的人来说，它象征着家的温暖和团聚的喜悦，是对美好生活的期盼与祝愿！

全国各地的腊肉制作工艺都不相同，你家乡的腊肉又是怎样的呢？欢迎大家评论区留言讨论！

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