在那个阴雨连绵的午后，一位老摊主正在街边忙碌着，锅铲翻炒的声音伴随着雨滴打在雨棚上的节奏，空气中弥漫着鸡杂炒红薯粉特有的香气，这段回忆总让我想起童年放学回家的路上。

街边小摊的红薯粉总是泡得恰到好处，软糯却不会黏在一起，每一根都晶莹剔透地躺在碗里，在锅铲的翻炒下吸收着鸡杂的精华。

摊主总是用一个看起来年代久远的铁锅，锅底被火烧得发黑，但这种老旧的锅反而让红薯粉更容易入味，每次炒出来的红薯粉都带着一股特别的香气。

那时候放学后总会路过这个小摊，有时候饿了就买一碗，蹲在路边的小板凳上，看着来来往往的行人，听着摊主和客人闲聊家常。

记得有一次下雨特别大，我躲在摊主的雨棚下，他给我多加了一勺鸡杂，说是这样可以暖暖身子，那天的红薯粉特别好吃。

摊主的手艺很好，每次炒红薯粉都是先把鸡杂炒香，然后才放入泡好的红薯粉，这样可以让红薯粉充分吸收鸡杂的味道。

现在想想，那时候的红薯粉可能没有现在做的讲究，但就是那种简单的味道，让人一直记在心里。

有时候路过那条街，虽然那个小摊早就不在了，但总觉得空气中还飘着红薯粉的香味。

鸡杂必须要新鲜，最好是早市刚买来的，这样炒出来的味道才够鲜美，而且要把鸡杂的筋膜都处理干净。

每次处理鸡杂都要特别仔细，先用温水泡一下，然后把表面的膜撕掉，这样炒出来才不会有腥味。

鸡杂切的时候要注意，不能切太大块，但也不能太小，要让每一块都能入味又保持口感。

腌制的时候要加料酒和姜片，这样可以去腥提鲜，但不能腌制太久，否则会影响鸡杂的口感。

炒鸡杂的火候很重要，要用大火快炒，这样才能保持鸡杂的嫩滑，不会变得太老。

有时候会在炒鸡杂的时候加入一些花椒，这样可以增添一些麻香的味道，但要注意不能放太多。

鸡杂最好选择鸡心和鸡胗，这两种部位的口感最好，而且容易入味。

炒的时候要注意控制火候，不能炒太久，否则鸡杂会变得太硬，失去原有的嫩滑。

朋友来家里的时候，看到我在炒红薯粉，就一直在旁边问这问那，说要把每个步骤都记下来。

我告诉他关键是火候的掌控，要在红薯粉快要熟的时候加入调味料，这样味道才能均匀。

他尝了一口就说和街边小摊的味道很像，问我是不是有什么特别的诀窍，其实就是用心去做而已。

后来他自己也学会了做这道菜，但总说没有我做的好吃，可能是因为每个人做菜的习惯不一样吧。

有时候他会特意打电话来问一些细节，比如红薯粉要泡多久，调味料的比例要怎么配。

现在我们经常一起研究新的做法，试着加入不同的配料，每次都能发现新的味道。

朋友说这道菜让他想起了很多往事，那些在街边小摊吃饭的日子，那些和朋友一起分享美食的时光。

这道菜就像是一个纽带，把我们的记忆和情谊都串在了一起，每次做这道菜都会想起很多事情。

现在自己在家做这道菜，总觉得还是差了点什么，可能是因为少了那种街边小摊的氛围。

每次做这道菜都会想起以前的味道，试着去还原那种感觉，但总是差那么一点点。

可能是因为现在的食材和以前不一样了，或者是因为现在的生活节奏太快，没有了那种慢慢品味的心境。

有时候会想，是不是应该把这道菜的做法记录下来，这样以后想吃的时候就不会忘记那种味道。

现在的年轻人可能更喜欢去餐馆吃，但是那种街边小摊的味道，是餐馆里很难尝到的。

每次和家人一起吃这道菜，都会聊起以前的事情，那些关于美食的记忆总是特别深刻。

可能正是因为这道菜不够完美，才让我一直在尝试，一直在回忆，一直在寻找那种最初的味道。

这种寻找的过程，其实也是一种享受，让我们能够一直保持对美食的那份热爱和期待。