挑剔的广州土著，都去哪些平靓正餐厅？

来源：企鹅吃喝指南

前几次写广州馆子推荐，留言总问：广州就没有平价又精细小馆子推荐了吗？？？有是有，但真的越来越难找……广州常民饮食，不错吃的不少，但是在如今的地租条件+传统又挑剔的广州食客双重考验下，真正做到有一技所长，又有性价比的小店（特别是还没有被我们写过的），那就太少了。

但是群众的呼声，我们都听到了！花了不少时间，走街串巷探店，又在好吃老饕群里猛挖消息，总算又掏出5家“市民米其林”。不少都是经营数十年的老字号，即便不作任何宣传，也自有拥趸。或许出品总体而言说不上精细，但至少有几道门面菜拿得出手留得住客，扛得住老广的嘴刁。

当然咯，价格摆在那里，肯定也有一定的缺点，我们都一并说说，供大家在体验广州的地道饮食时，作为参考。

第一家人均50元惠食佳平替啫啫煲@荣生荣生过去其实是业已经营30年的水蛇粥老店，直到一场疫情下来政策禁止，小店只好迎难而上，抹去招牌上的水蛇粥，换上了今日的啫啫煲，幸好出品依然留住了街坊，每到饭市店内烟雾缭绕，是啫啫煲的热气在翻腾。

这间店，可以视作「惠食佳」平替。不仅每道啫啫的价格约在惠食佳的1/2-1/4的价位，难得的是没有因此偷工减料，每一道上桌都火气十足。

几乎每桌必点的有瓦煲啫啫鸡，葱、蒜、芹菜、青椒等辅料也下得足，加入酱料拌均焖烧，经火力加持合味，鸡肉自然挂上鲜浓香气，58元/半只肉量不少，价格且算实惠。当然，吃得出鸡种日子是比较短的，鸡味欠欠，但这也是啫煲神奇的凝聚力，火候到了，就能弱化食材的缺点，让人吃到满足。

也推荐一道紫苏榄豉啫排骨，一上桌便喷香四射，因为一下子用了紫苏、榄角、豆豉三样辅料作陪，各有其独特香气，啫得一煲排骨气味浓烈，排骨瘦中带肥，就……好适合下酒。

也推荐点一些啫海鲜，一般而言啫鲜鱿鱼须这种食材几乎不会失手，入口爽脆又有香气十足。

XO酱啫豆角，38元这么大一锅，也导致火候普普。

店里另一大特色是有各种顺德小菜，最推荐点的是和其老本行相关的粥。例如这一煲顺德拆鱼粥，55元一煲，同价位里应该找不到对手，因为料实在太足了！

一煲能勺出10碗多！随手一勺起，材料就看到鱼肉、猪皮、萝卜膶（菜脯）、木耳、红枣、胜瓜等，粥与料近等比，扎扎实实的一大锅，依然保有拆鱼粥的清香绵滑，各类食材增甜又助攻口感，非常舒服落胃。

但店内的招牌之一的陈皮骨，就不是太推荐，选的部位不精可以不提，重点是火候太过，肉收缩得口感干柴。

第二家一只美妙的白切鸡意外鲜美蒸鱼@九记路边鸡这家店对于老广来讲算是很熟悉了，要追溯起来营业超过90年，主打的「九记鸡」，曾经是广州老一代的「十大名鸡」之一。

往常来吃，最喜欢点实惠的九记鸡皇（70元/半只），鸡味足，肉质嫩，还有一个小细节在天价五块一碟的姜蓉酱（需知道一般是免费的），油与姜用得俱好，小小一碟香气丰实，没它，鸡肉的食味都要差一点。

但最欣赏还是这浸鸡的手艺，鸡皮与鸡肉之间有一层啫喱，鸡血处于凝而不流的刚刚断生状态，肉质很是鲜嫩，浸鸡的白卤水不浓不淡，为鸡肉平添馨香。

但九记难得的一点是，不仅鸡做得好，鱼鲜也在水平之上，所以店内的各式蒸鱼也是必点。例如一道油盐蒸蒲坑鲩鱼，这是偏顺德的做法，油盐量用得好，主要点亮了鲩鱼的鲜，并且选用的是较肥身的鲩鱼，蒸得内外鲜嫩，火候把控得是好的。

另一道是姜蓉蒸忘不了，蒸这种鱼时不去鳞，所以肉质与鱼油都深锁其中，姜蓉的香气微微渗透。

从侧面就能看到鱼汁多么莹润。这鱼最妙的还是肉质，吃下去有一股独有的甜味芳香，是其它鱼中少有的风味。

主食推荐生炒糯米饭，也不是传统的做法，虽然是熟煮的糯米，胜在炒得复合入味且米粒弹糯（如果喜欢干身派炒饭，大概就会无感）。

招牌菜里还有一道九记小炒皇，实惠量大，山坑鱼、虾米、花生、蒜苗都很足，但实在欠了最重要的锅气，就不推荐了。

其余还有香煎黄花鱼、猪肚莲藕煲、蒸红糖糕都不错吃，算是体会广州常民饮食的典型餐厅。

九记有数家分店，我们比较推荐的是位于滨江的这一家，也是最多老广的一家。第三家一只平价手撕鸡笼络老广忠诚@醉贤居也有一些鸡，成名靠的不是品种名号，而是一手调味绝活。说的是藏在荔湾的「醉贤居」。环境饱含岁月痕迹，座位背与背相交，用餐真的不太舒适，但正是这样一间小破店，就能凭一只手撕鸡掳获老广的忠城。

如果站在明档观摩一阵，就会叹服于阿姨的双手像装了马达，撕鸡无影，拌酱神速，未几就片片鸡肉挂汁，闪着莹莹光泽。

卖相说不上美观，鸡味也说不上浓郁，但无法割舍的是这鸡腌制得异常入味，肉质间穿透着独有的咸香气，鸡皮丰腴上头，肉质软嫩，如此种种，便弥补了鸡种上的不足。还搭配一小碟以盐焗鸡粉混合食用油而成的酱料，只需一点，咸香加倍。

价格低得惊人：50元/只。老广们懂的，这样的低价没什么可挑了。当然，还有其它小菜，也值得点，在这里点菜的小技巧是：主要看食材，做法看心情。最好是问问老板：今天啥比较新鲜？例如鲜鱿每次的品质都不错，无论白灼、铁板虾酱还是椒盐做法都不出错。

还有椒盐山坑鱼，老广节假日去近郊吃农家菜，就爱点这种溪涧小鱼，体积需小，但鱼肉饱满，一口一个香脆甜美（但毕竟是淡水鱼，有时难免会带点泥味）。

也推荐点老广必喝的汤，这里可选例汤（一般都是霸王花炖猪骨），或是现滚的豆腐鱼头汤，都清甜舒服。

吃醉贤居要赶早，小小的店面时常积聚人群，有来吃鸡的，也有买斩鸡回家加菜的。第四家烟火气十足的老广宵夜还在勤奋出新菜@星苑饭店星苑不是我们第一次推荐了，作为城中老牌粤菜馆有不少地道好菜，难得的是营业到深夜时段，是老广宵夜的不二选择。前段时间来，发现还在勤奋出新菜，那么就连旧带新，又滚了小半本菜单。先说必点的冰镇鳝片，灼得刚刚断生，入口爽脆，嚼起来的声音像是生啃芹菜，味道是微妙而野性的鲜。