随着经济社会发展和生活水平提高，我国国民膳食结构变化显著，肉蛋奶消费大增。1982年至今，我国国民从最初的蛋白质、微量元素等普遍缺乏，到现在儿童生长迟缓率明显下降，人均预期寿命持续提高。由此可见，合理分配饮食对于保持身体健康和提供充足的营养至关重要，合理分配饮食可以确保摄入各种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维。不同的食物提供不同的营养素，因此平衡摄入各类食物有助于满足身体的各种营养需求。

2021年我国蛋鸡产蛋率小幅下降，鸡蛋产量约1846.36万吨，鸡蛋产量增速相比2020年下降2.6%，其中3月产蛋率最高，达到93.63%，7月产蛋率最低，产蛋率仅有88.42%。

中国是鸡蛋生产大国，鸡蛋总产量占世界禽蛋总产量的45%左右，是世界主要蛋品出口国之一。而中国鸡蛋贸易的产业以出口贸易为主，进口较少。全拓数据显示，2020年中国鲜鸡蛋出口数量达7.28万吨，较2019年增加了0.17万吨，同比增长2.39%；该项数据在2021年达6.83万吨，较2020年减少了0.45万吨，同比下降6.18%。

另一方面，国民经济的不断发展，科技创新带动着产能的攀升，鸡蛋生产、蛋品工业及其技术取得了极大发展，鸡蛋深加工比例逐年增长，进一步促进了蛋制品加工业的发展。但由于深加工产品在国内市场消费空间有限，消费者目前还未形成消费深加工蛋制品的习惯，蛋制品加工市场结构中传统制品占比高达80%。由此可见，向大众消费者普及相关知识，加大产品宣传力度，将利于消费者消除固有消费形式的刻板印象，从而提高鸡蛋深加工制品的接受度。

未来，我国禽蛋产量将仍居世界第一，并仍将呈稳步增长的态势。鸡蛋消费量也将随之增涨，其中鲜蛋食用量增长缓慢，而加工消费量则会增长加快，预计2026年禽蛋加工消费占总消费的16%。蛋品精深加工规模将在现有基础上迅速扩大，企业之间的竞争也会随之上升，而市场上禽蛋制品的品种也将变得丰富多样。未来，禽蛋深加工产品的发展将会是我国禽蛋出口的新增长点。

全拓数据认为，中国鸡蛋产业经过数十年的发展，产业形态已经较为成熟，生产能力稳步提升，产业正朝着规模化、品牌化、深加工方向高速发展。产业的升级必然需要提高综合生产和加工水平，需要不断改善禽蛋生产的社会大环境，而这一系统工程包含提高育种技术，加强生物安全监管，发展规模化养殖，提升饲养管理水平，加快品牌化建设，扩大深加工项目，加大蛋品深加工研究开发力度，增加产品的附加值等多道程序，整个产业链进入良性运转，才能提高行业整体水平，增强品牌竞争力。