石朋庆

周末逛超市，想买点水饺和汤圆准备平时应急时备用。无意中，在食品柜里看到了冷藏的芋头圆，这可是家乡特有的美味呢。

小时候，我在农村生活，只有逢年过节才吃得上芋头圆。快过年的时候，母亲一般会选择腊月廿八左右开始准备做芋头圆的食材。因为天气寒冷又接近春节和元宵节，便于保存和食用。

做芋头圆的食材很简单，主要是芋头和红薯粉两种，馅料根据生活条件或个人爱好，自行调制。有荤素两种。荤的，一般都是用猪肉或鸡蛋调一些蔬菜制成馅料。素的，一般用芹菜炒干子作馅料，有时单纯用绿豆或青菜，有时甚至用腌菜做馅料。

芋头圆的制作工序并不复杂。先将贮藏好的芋头选取出来洗干净，放在锅中蒸熟，然后剥皮，放红薯粉和匀，然后揉成面团，再将面团扯成大小适中不规则的小块，用双手搓成圆状，按扁平，将馅料放入其中，随后将其封口，整个过程类似于包饺子或包汤圆。但芋头圆的外形不是纯圆形的，它会留下一个小小的尖角，像棉花桃状，给人一种特别的美感，看一眼就能产生食欲。这就是芋头圆和汤圆外形不同之处。

煮芋头圆和煮饺子工序差不多。有两种煮法，一是用清水烧开后放进去煮，添加适量油盐，煮至芋头圆熟透膨胀浮出水面，即可捞起食用时，可以用葱姜蒜之类调味，吃起来味道鲜美。二是用汤料煮熟，味道更是沁人心脾。芋头圆口感细软,绵甜香糯,具有丰富的营养价值,有补中益气,增强免疫力，因芋头含丰富的蛋白质、糖类、矿物质和维生素B等，脂肪含量却很低，是减肥者的理想食品。

离开家乡多年，但家乡芋头圆的美味一直弥漫于心间。前几年，市里要出一本乡村文化礼堂建设方面的书，我还将芋头圆作为家乡代表性的美食写进了书里。

后来，在一次寻亲活动中，我从湖北大冶去了一趟江西武宁、修水等地，在那里得到了当地乡亲的热情招待。虽然相隔几百公里，他们端出来的那一碗碗热气腾腾的芋头圆，就是我魂牵梦绕的家乡的味道。芋头圆从江西到湖北，可以见证饮食文化的传承是有轨迹可寻的。