说实话,每次去菜市场,看着琳琅满目的食材,我的选择困难症就犯了。
尤其是买肉,猪肉还好,五花肉、里脊肉、排骨…
好歹能说个一二三。但是一到羊肉摊,我就抓瞎了,感觉都长得差不多啊,难道只能闭着眼睛随便指一块?
相信不止我一个人这样!
很多朋友买羊肉都是这个状态,觉得羊肉嘛,只要新鲜就都好吃。Too young too simple!
不同的部位,肉质口感可是天差地别!懂行的老饕,早就在这4个部位挑花了眼!
1. 羊上脑:涮火锅的王者,一口爆汁的快乐!
别被名字误导了,羊上脑可不是脑子上的肉,而是羊脖子到脊背上的一块精华。
这块肉运动量大,肉质紧实不柴,肥瘦相间,分布均匀,切开就像大理石纹路一样漂亮。
一说到羊上脑,脑海里立刻浮现出热气腾腾的火锅画面!
没错,羊上脑绝对是涮火锅的王者,没有之一!
只需要在滚烫的锅里轻轻一涮,就能感受到它极致的鲜嫩,蘸上浓郁的芝麻酱,一口下去,鲜香在口中爆炸,幸福感简直要溢出来了!
当然,除了涮火锅,煎烤也是不错的选择,撒点孜然辣椒面,外焦里嫩,香气扑鼻,想想就流口水!
2. 羊里脊:爆炒界的扛把子,嫩滑到筷子都夹不住!
要说羊肉界里的“爱马仕”,那非羊里脊莫属了! 一头羊就两条里脊,你说金贵不金贵!
羊里脊肉质细嫩多汁,鲜美无比,关键膻味还很小,简直是羊肉爱好者的福音!
羊里脊最适合的做法就是爆炒,大火快炒,才能完美锁住它的鲜嫩和水分。
青椒红椒的清香,配上滑嫩的羊肉,每一口都是享受!
当然,煎着吃也是不错的选择,外焦里嫩,口感丰富,保证你吃完还想再来一块!
3. 羊脖肉:被低估的宝藏部位,炖煮香到舔盘子!
一提到羊脖肉,很多人第一反应是:上面全是淋巴,能吃吗? 其实大可不必担心,正规屠宰的羊脖肉,淋巴结都会被清理干净,而且羊脖肉的肉质非常紧实,瘦肉多,筋道十足,越嚼越香!
羊脖肉最适合的做法就是炖煮,小火慢炖,充分释放它的香味。
炖好的羊脖肉软烂入味,连骨头缝里都是香味,啃起来超过瘾!
当然,用来包饺子也是一绝,鲜香多汁,保证你吃了一顿还想下一顿!
4. 羊腿肉:烧烤界的“扛把子”,外焦里嫩,越嚼越香!
羊腿肉又分为前腿和后腿,前腿肥瘦相间,适合煲汤,炖出来的汤汁奶白浓郁,香气扑鼻;
后腿肉质紧实,适合烧烤,烤出来的羊肉串外焦里嫩,汁水丰富,撒上孜然辣椒面,一口下去,人间美味!
说了这么多,是不是已经开始流口水了? 下次去菜市场,可别再傻傻分不清了,就认准这4个部位,保证你买到的羊肉好吃到停不下来!