在南方，当你行走在乡间的小道上，一种植物的身影随处可见，它颜色非常特别，还有一股奇特的香味，它就是——紫苏。

很多人可能不知道的是，这种蔬菜不仅美味，营养也非常优秀，如果你能习惯它特殊的香气，真的很推荐多吃～

自古以来的“东方香草”

紫苏原产于我国，是古老的药食两用植物。紫苏全株散发出独特的芳香气味，其茎直立，分枝较多，高30-90厘米。叶对生，呈卵形或卵状菱形，边缘有锯齿。其花淡紫或白色，夏秋时节开放，聚生成穗状花序，果实为小坚果。

紫苏古代则称荏，在中国已有2000多年的栽培历史。李时珍《本草纲目》：“苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”

紫苏的食用和药用价值，古籍中有不少记载。北魏贾思勰《齐民要术》：“苏子雀甚嗜之，必须近人家种矣” 。华佗有一次用一种紫色的草救了一群中毒的人，为记住这种草药，他便起名“紫舒”，后人称该药草为紫苏。

紫苏叶：高营养深色蔬菜

1

膳食纤维

紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克/100克，这比我们常吃的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。吃50克紫苏叶摄入的膳食纤维可以满足一般人群每天最低需求量的近15%，充足膳食纤维的摄入对预防便秘和改善肠道健康十分有益。

2

钙

紫苏叶虽然是一种绿叶菜，但它的钙含量相当可观，高达230毫克/100克，这含量是高钙饮品牛奶的2倍多，即便紫苏叶在吸收率问题上比不过牛奶，但胜在含量高，补钙还是很推荐的。

3

胡萝卜素

相比于富含胡萝卜素的胡萝卜，紫苏叶的含量更加优秀。它的β-胡萝卜素含量为11000微克/100 克，是胡萝卜的4倍。β-胡萝卜素不仅是一种抗氧化剂，还能在体内转化为维生素A，可预防眼睛干涩和干眼症，对皮肤健康也十分有益。

4

散寒安胎可解毒

中医认为，紫苏叶味辛性温，具有发表散寒，理气宽中的功效，可以用治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽胸闷、腹胀呕恶等病症。并有安胎的功效，可以用治妊娠恶阻、胎动不安。还能解鱼蟹毒，又因为它性温，因此最适合搭配性寒凉的鱼蟹类菜肴食用。

入汤药时剂量一般在10克～15克，入菜肴时10克左右为佳。但气虚、阴虚及温病患者当慎服；另外，虽然孕妇可食用紫苏叶，以解毒安胎、减轻贫血，但也应注意不可过量。

5

天然防腐剂

紫苏也是天然防腐剂，在制作泡菜时放些紫苏叶或紫苏杆，能防止泡菜坛子里出现“起白”的情况。

紫苏这么搭，好吃功效大

壹

紫苏+陈皮

感冒咳嗽时可以这样搭配，用来解表散寒。肺病及脾，陈皮入脾经，紫苏既入肺经又入脾经。

贰

紫苏+生姜

生姜能温中散寒，被称为呕家之圣药。女性怀孕后，会出现恶心、呕吐等妊娠反应，中医认为与脾气不升、胃气不降有关，紫苏恰好具有行气宽中的作用，所以能起到理气安胎的作用。

叁

紫苏+鱼

通常吃完鱼、虾、蟹后，胃会感到有些寒凉或不适，紫苏能行气和胃，从而缓解胃部不适。

紫苏豆腐鱼汤

食材：紫苏30克（鲜品），豆腐200克，鲫鱼400克

做法：将鲫鱼洗净晾干后，用少量热油煎至转微黄色，加水中火煮约10-分钟，汤水转白色后，加入洗净的紫苏（切段）和豆腐（切小块），再中火煮10分钟即可。

肆

紫苏+肉

经典绝配，肉属于肥甘厚味，容易让人产生胃脘部胀满的感觉，出现积食、内热等症状；而紫苏可以行气宽中，条畅脾胃气机，解腻消胀。

紫苏豆豉蒸排骨

食材：排骨500克，紫苏1小把，阳江豆豉2勺，蒜头 4-5瓣，小葱1棵，生粉、生抽、白砂糖、花生油、食盐少许

做法：排骨洗净切块沥干，用生粉、生抽、食盐、白砂糖腌制。小葱洗净切成葱花备用；豆豉用刀柄压碎，紫苏洗净摘下叶子，把紫苏叶、豆豉和蒜头一起剁碎后倒入排骨中，搅拌均匀，加入少许花生油包裹再腌制十分钟。锅中放水，大火煮开后放入腌好的排骨，蒸约10-15分钟，最后撒上葱花即可。

储存紫苏叶有妙招

保存时，干燥的紫苏叶需放于阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。

若是新鲜的紫苏叶，应先晒干再用保鲜袋装好；或洗净晾干用纸包好放入冰箱；或洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。