做为北方人我特别喜欢吃面食，尤其是带馅的面食，可以说是怎么吃也吃不够。

我家里隔三差五的就会包上一顿发面大包子，这个可以既当主食又当菜，而且全家人又都特别喜欢吃。

现在大家包包子基本都用酵母发面，酵母发面有一个缺点，就是蒸好的包子或馒头，晾凉以后容易出现表皮干硬的现象，那么有什么好的方法来解决这个问题呢？

让包子冷了不会变硬的好办法

一，包子冷了变硬的原因

酵母做为一种真菌，它在合适的温度下被唤醒，也就是25°——28°的时候最活跃，超过54°的时候会失去活性，也就是蒸熟的包子皮里酵母已经死亡。这个时候支撑面皮蓬松的二氧化碳也会释放完毕，面皮中的水分流失会使面皮变得干硬。

包子蒸熟以后，面皮没有其它的物质来支撑它的蓬松，面粉的筋骨又比较强，导致面皮收缩变得干硬。一般高筋面粉都会出现这种情况，因为它的蛋白质含量高，凉后蛋白质凝固导致面皮变硬。

二，解决包子皮变硬的方法

使用食品添加剂:泡打粉有支撑面团稳定性的功效，很多面食加工中都会使用到。它的主要成分是焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠，这两种物质遇热会释放出二氧化碳，然后使面团蓬松起来，而且凉后也不至于变得干硬。因为它的蓬松稳定作用特别的持久。很多的面点铺在面点的制作中都会用到泡打粉，它也的确可以起到使包子皮凉后不干硬的效果。使用泡打粉时可以按照面粉与泡打粉的比例100:1或0.5的分量加入和面，这样包子皮的干硬问题可以有效的解决。

添加油和面的方法:油可以破坏面粉的筋骨，使面团制成以后不会变得干硬，而且适量的添加可以使面皮更加的光滑油润，并且有了油膜的保护，包子皮不会失水，自然就不会变得干硬了!正常情况下在面团发酵完成以后，揉搓排气的时候添加一点猪大油，可以有效防止面皮成熟后干硬。一般油的添加不需要太多，按100克面粉:3克左右的猪大油添加即可，这样蒸出的包子皮凉后也不会变得干硬。

保湿保存的方法:蒸好的包子用湿布覆盖，防止它与空气接触，减少水分的流失，也可以防止表皮变干硬。或者把包子凉透后用保鲜袋盛装，入冰箱冷冻或冷藏保存，食用时用蒸锅蒸透即可。不过这种方法的效果一般。

防止蒸好的包子表皮变干硬的方法，我觉得最好方法的就是添加泡打粉或加入猪大油和面，这两种方法里以泡打粉的效果最好，而且也最持久。

如何防止包子冷后不变硬，大家还有哪些好的方法，欢迎大家留言、评论。