冬至快到了，世界上除了有南北极，有北极圈和南极圈，也有属于饺子的南方和北方圈。北方的饺子一般是水饺，南方的饺子指的是锅贴和蒸饺，到了冬至吃饺子早已成为北方的传统，一碗热气腾腾的饺子吃下肚，象征着团圆，也寓意着春节的来临。

而北方人吃饺子更离不开不同的馅料，猪肉白菜，羊肉，牛肉，虾仁，鲅鱼，韭菜等等，搞得我们眼花缭乱。其实说白了，在冬至吃饺子到底吃什么馅也不用纠结，只要你有这个味道，饺子有这个味道就可以了！

但是如果考虑到健康和营养的话，建议各位尽量少吃肉，多吃素，毕竟肉虽然美味，但也不宜吃太多，长期吃高脂肪高热量的食物容易发胖不说，还容易得高血压高血脂三高症状，反而是 素菜营养丰富，含有丰富的维生素纤维素和矿物质，不仅能调节我们的中老年饮食结构，更能促进肠道蠕动。

一、推荐4款饺子，素馅儿营养更足

(1)白菜香菇饺，营养丰富不油腻

在饺子馅中，我最推荐的就是 白菜香菇了，白菜的含水量高，味道清甜，配合香菇的鲜香味道，不仅能降低饺子的热量，更能增加饺子的风味，白菜香菇的营养成分也很多，维生素B，D，丰富的膳食纤维，都能促进我们的消化，调节我们的免疫力，非常适合中老年人食用。

【白菜香菇饺的具体做法】

准备的材料：

白菜，香菇，葱姜蒜，食盐，香油，生抽，胡椒粉，白糖，鸡精

制作步骤：

第一步：香菇要提前泡发，泡好之后挤干水分，切成末；再来处理白菜，白菜不能用刀切，要用手将菜叶一层一层撕成小颗粒状，这样才能保持白菜的水分。

第二步：接着咱们就可以将准备好的白菜和香菇放到盆中，加入盐，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，糖等调味品，将其拌匀腌制十分钟。

第三步：将腌制好的白菜香菇混合物用纱布包住，再用力挤出其中的水分， 千万不能让菜馅太多汁，否则包饺子的时候很容易破皮。

第四步：最后加点葱姜蒜末提鲜，搅拌一下即可，可以先包一个饺子试试，如果饺子皮没有破，说明你的菜馅没有太多的水分。如果破了，说明你放的馅料太多汁，得重新挤一遍水分。

(2)五色素饺，五彩斑斓养生兼顾

接下来推荐的饺子馅是五色素饺，配色丰富多彩，营养价值不低于荤饺子，而且饺子馅健康不油腻，适合中老年人群体。

【五色素饺的具体做法】

准备的食材： 红色可以用胡萝卜，南瓜，紫薯，紫色可以用紫甘蓝，紫薯，黑芝麻，绿色可以用菠菜，海苔，嫩绿，大葱，葱姜蒜，黄色可以用南瓜，黄豆，玉米，白色可以用豆腐，牛奶，白芝麻。

根据自己喜欢的颜色准备好不同的健康素菜馅，然后将饺子皮擀平，在饺子皮上涂抹适量的食用油，撒上葱花，将准备好的酱菜馅依次放到面皮上，包成饺子，最后放到热水锅中蒸十五分钟即可。

(3)胡萝卜饺，清脆爽口显年轻

胡萝卜饺子是非常简单的一个饺子馅做法，胡萝卜营养丰富，我们日常炒胡萝卜常常会加一点白糖提鲜，但是饺子馅添加糖就不合适了，如果需要提鲜，咱们可以用少量的食盐和胡椒粉提味。

胡萝卜饺子的制作步骤：首先将胡萝卜去皮，用擦锅擦成细条，放碗中，加入少量的盐，腌制十分钟，水分挤干。

然后加入适量的胡椒粉提味，加入适量的香油增香，最后再加入香葱提味，拌匀即可。

(4)酸菜饺，清爽开胃少油腻

最后推荐的饺子馅是酸菜馅，酸菜饺子是东北的特色美食，饺子馅就是用酸菜和肉末或者豆腐馅混合而成，酸菜的味道鲜香扑鼻，吃起来别有一番风味。

但制作酸菜饺子的时候要注意，由于酸菜的味道本身就很酸，所以 不需要放太多调味品，如果觉得味道不够，可以加入一点点生抽提味，加入香油或者辣椒油调味就可以了，不需要放太多的盐或者酱油，不然就容易放太多调味品，造成饺子馅太咸太油腻。

二、包饺子不简单，细节要掌握

01.饺子皮怎么做？

制作饺子皮使用高筋面粉和水的比例是3:1，也就是300克高筋面粉用100克水， 如果想要饺子皮更筋道，可以在水中加少量的盐，将和好的面团饧，放入冰箱冷藏之后再制作饺子皮，更筋道有弹性。

02.饺子馅怎么调味？

饺子馅的调味要简单点，有的朋友为了让饺子馅更美味，腌制饺子馅时加大量的调味品，其实这样反而容易影响到饺子的鲜香味道，还会加速食材营养成分流失，不利于健康，多放些葱姜蒜，适当放些盐和胡椒粉提味即可。

03.包饺子要避免馅料太多汁

制作饺子的过程中，如果饺子皮容易破损，主要原因就是因为馅料太多汁，一定要将菜馅中的水分挤出来，不然饺子皮就容易破裂。

若是菜馅太干的话，我们可以在包饺子之前加入一些熟油或者生抽拌匀，增加饺子馅的油分，饺子馅的油分增加了，也可以更好地隔绝水分，不然也是容易使饺子皮破裂。

三、饺子别吃太多，每顿最多吃8个

饺子是面粉做的，热量还是蛮高的，每吃5个饺子就相当于吃掉了200克米饭的热量，每吃8个饺子就相当于吃掉320克米饭， 对健康人来说，饺子还是有很多营养价值的，但是对中老年人来说，三高人群还是要尽量控制饺子的食用量，建议每餐吃6-8个饺子即可。

冬至吃饺子，除了传统的肉馅饺子以外，这4款素菜饺子也不要错过哦，白菜，胡萝卜，酸菜都是营养丰富的健康食材，制作成饺子馅，也能让饺子更美味，吃饺子的时候，建议每次控制在6-8个，不宜过量哦，赶紧学起来吧！