冬至，是冬季中白天最短、黑夜最长的一天，意味着“冬至一阳生”，冬至的到来也意味着一年又将进入一个新的周期，除了感慨时光匆匆岁月如梭，冬至更是一个适合阖家团聚和享受美食的时刻。

不同地区在冬至有不同的习俗，南方人喜欢吃汤圆，象征团圆。北方人则重视吃饺子，饺子象征亲情、团聚和温暖，这两种食物的象征意义上也反映出了人们对团聚的渴望与期望。

冬至对于不同地区来说有着不同的风俗习惯，比如在四川，人们在冬至这天会吃羊肉汤来驱寒；在潮汕地区，人们在冬至这天会进行祭祖活动，象征着对先人的怀念和敬仰。而在台湾，冬至的饮食习俗主要是吃九层糕，寓意着步步高升。

无论是饺子、汤圆，还是其他地方独特的冬日日常美食，都以其独特的文化内涵和美味的口感，为我们带来了温暖和幸福感。那么，提到饺子，你知道有哪些好吃的饺子馅可以选择吗？

如果冬至只吃白菜，萝卜，韭菜的饺子，你就OUT了，这个冬至来试试这款香喷喷的芹菜牛肉饺子吧，绝对会让你欲罢不能！

第一步：准备材料

食材：牛肉，芹菜，葱姜蒜

牛肉选择：牛肉，选择一斤牛肉，注意，加筋带肠的牛肉不要选，因为这部分牛肉筋太多，只能炖着吃。

芹菜选择：选择嫩芹菜，能够带来更好的口感和更丰富的营养，嫩芹菜通常呈现出鲜艳的绿色，质地较为柔软，口感更为鲜甜，适合用于生食或轻度烹饪。

第二步：制作饺子馅

一：牛肉剁成肉茸

第一步需要将牛肉剁成肉茸，注意剁牛肉时要尽量沿同一个方向剁，这样可以使牛肉的纤维更加紧密，更容易入味和保持嫩滑的口感。

同时，可以加入适量的盐和胡椒粉，进行腌制，以便更好地入味。

二：芹菜切碎

在切芹菜时，要注意刀法和切割的细致程度，以便使芹菜更容易熟透和释放出其独特的香味。把芹菜的叶子和茎分开， 将芹菜茎切成小块，约0.5厘米大小，切粗一些的芹菜茎，增加口感和嚼劲。

三：葱姜蒜切末

将大葱切成细末，蒜切成末，姜切成末，炒菜的时候，葱姜蒜可以去腥提味，还可以释放出独特的香气，让菜品更加美味可口。对于爱吃的人来说，这些食材的香气也是一道美味的享受！

第四步：加入调味料腌制入味

腌制牛肉时，建议勾兑一个腌料，加入调味料之前，牛肉可以用刀背轻轻剁几下，帮助牛肉更好地吸收调味料的味道。根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油等调味料，充分搅拌均匀后，将牛肉腌制30分钟以上，让其入味，味道会更佳哦~

比如这次做饺子馅，加入3克的盐，1勺的花雕酒和老抽提色，一勺的食盐，再加入适量的白胡椒粉，增加风味，牛肉腌制入味后，再加入切好的芹菜和葱姜蒜。

第五步：搅拌饺子馅

将牛肉和芹菜，调味料充分搅拌均匀，搅拌时，要注意手法轻柔，避免过度搅拌造成肉质变硬，搅拌均匀后，饺子馅的颜色和质地将更加均匀，有助于提高饺子的口感和味道。

第三步：包饺子

第一步：和面

先准备一个干净的碗，加入足够的水，再加入盐和油，搅拌均匀。接下来，逐渐加入适量的面粉，继续搅拌，直到面粉和水充分混合，形成光滑的面团，接下来，覆盖住面团，进行醒发。

第二步：擀饺子皮

擀饺子皮是包饺子的关键步骤，要保证饺子馅和饺子皮都在大同小异的状态才能够包出美味的饺子。

擀饺子皮时，可以根据个人口味和喜好， 选择不同的厚度或形状，注意在擀制过程中，要均匀施加压力，避免皮子变形或破裂。

第三步：包饺子

1.取适量的饺子皮，放在手掌心上，用手指将饺子皮向内捏起，形成一个半月形状。

2.将一勺饺子馅放在半月形的饺子皮中间，用手指捏住饺子皮的一边，轻轻地将饺子皮向内折叠，形成饺子的形状。注意力道要适中，不要太用力，以免饺子皮破裂。

入锅：水开后下饺子

烹饪时，水开后就可以下饺子，注意不要把火调得太大，以免水沸腾时饺子被冲得乱七八糟，烹饪时可轻轻搅拌锅底防止饺子粘锅，烹饪至水再次开始沸腾，就可捞出饺子啦~

关键：将牛肉饺子冷冻保存

牛肉饺子的保质期较短，建议在制作完成后尽快食用。如果未能及时食用，可以将其放入冰箱冷冻保存，冷冻后的牛肉饺子可以保存数周甚至数月。 要确保饺子在冷冻前充分冷却，并在密封袋或密封容器中存放，以防止冰霜和冷空气对其质量造成影响。

关键：加入熟油

为了确保饺子更好地吸收饺子馅的味道，可以加入适量的熟油，加入熟油后，饺子皮会更加滑嫩，味道更佳。

熟油的使用建议选择高品质的食用油，如花生油、玉米油等，避免使用超市里买的大桶油，油的质量会影响饺子的色泽和口感。

饺子是中国传统的美食，象征着团圆、幸福和美好。冬至吃饺子，更是有着“冬至吃饺子，暖身又暖心”的说法，芹菜牛肉饺子口感鲜美，牛肉的香味与芹菜的清香完美融合，味道十分丰富，再加上饺子皮的软糯，真的是一绝！