＃段誉寻面，不止于面＃

第625站：虾子钟家凉粉

遵义市虾子镇有两碗粉，一碗是羊肉粉，另一碗就是钟家凉粉。作为面条的近亲，凉粉广为人知，川北凉粉、广式凉粉、汉中凉粉、宁波凉粉等都非常有名，重庆荣昌的黄凉粉、潼南的陈凉粉在当地也是家喻户晓，南京黄勤记制作的是刮刮凉粉，和南充凉粉外观相似，不过原料和调味上有明显区别，重庆凉粉调味的时候会加入豆母子酱，它是用豆豉在香料洗礼过的油锅里炒香后，加入水淀粉熬煮而成，所以正宗的重庆凉粉是不加酱油和盐的。

然而，遵义的钟家凉粉则是另辟蹊径，它的独特之处在于那外黑内黄的豌豆，叫做麻豌豆，又名黑豌豆，兰州灰豆子也是用麻豌豆制作的。麻豌豆制作出的凉粉断口性较强，拥有一些药用价值，比如补中益气，利于小便。在调味上，钟家凉粉就没有川渝凉粉那么讲究了，红油辣子、姜蒜水、葱花、酱油、醋、盐等共同加入，出品咸辣爽口。

凉粉的制作可以用绿豆、豌豆、红薯、蚕豆、大米等，它是淀粉另一种形式的表现，有的会加入水淀粉让口感更加顺滑，比如南充凉粉，有的会几种豆类共同制作，让其口感独特。钟家凉粉以黑豌豆出圈，离开遵义，并不多见。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之