银耳作为一种可食用菌，因其滑嫩的口感和丰富的营养价值，一直以来都深受广大人民的喜爱。

银耳对身体有着很好的滋补作用，适量食用可以增强自身的免疫力，同时也能调节身体的新陈代谢等。

立春之后就是春天了，天气会慢慢回温，春天非常适合调理身体，所以人们常常会煮上一锅银耳羹，来品尝它滑嫩的口感。

但是在煮银耳时，有一个困扰就是，每次煮银耳都难出胶，吃起来口感非常不好。

其实煮银耳并不难，只要你在烹饪时牢记这3个技巧，那么你的银耳羹在半小时左右，就能变得爽滑粘稠，吃一口你会发现其胶质感满满！

一、挑选优质的银耳

市面上的银耳多种多样，很容易就买到劣质甚至伪造的，所以我们一定要先弄清楚如何挑选到优质的银耳。

首先，优质银耳的耳花比较大、耳肉比较松散，其外形颜色一般呈现微黄，其结蒂处没有黑斑或其他杂质等。

其次，银耳因为经过了通风、干燥的处理，所以属于干货，摸起来应该是干燥、不带水分的。如果摸起来有水分，那么极有可能已经受潮，口感已经大打折扣。

最后，建议大家尽量选择一些出名牌子的银耳，有牌子的银耳质量往往更佳，而且有包装袋密封，卫生也得到了一定的保障。

二、泡发银耳

这是相当关键的一步，使用正确的方法来泡发银耳，可以让银耳在烹饪时更容易出胶，口感也会更佳。

很多人都选择直接用热水或者冷水来泡发，但是这样做往往是不太理想的。因为用热水泡会把银耳里面的胶质锁住，导致银耳无法出胶。

如果是冷水泡发，那就无法将银耳完全泡开，甚至还会有硬芯。所以不管是热水还是冷水，最好都不要用。

泡发银耳的正确做法应该是，将银耳放在一个容器中，加入一勺白糖，再倒入50℃的温开水，然后静置10分钟左右。

时间一到，就将水倒掉，再用清水将其清洗2遍，这样一来银耳就泡发好了，我家就是经常用这种方法来泡发银耳，非常简单易操作。

三、开始烹饪

银耳泡发好之后，就可以开始着手烹饪了，烹饪也是有一定的技巧的，只有掌握了正确的烹饪方式，才能煮出爽口的银耳汤。

首先，将泡发过的银耳用手撕碎，越碎越好，这样可以大大提高银耳的出胶率。

然后就可以把撕碎的银耳冷水下锅了，将火候调到大火状态，直至煮开。

水煮开之后，将大火调至小火，慢慢炖煮，期间每隔5分钟就可以用勺子搅拌一下，让每个银耳都能均匀煮到，也避免了粘锅。

小火大概再煮个40分钟，就可以将火关掉了，你会发现银耳汤变得非常粘稠，胶质满满！

为了让银耳汤看上去不那么单调，我们还可以在银耳汤中加入一些红枣、枸杞、葡萄干等。

通过以上3个步骤，我们就可以将银耳煮得粘稠有胶质，尝一口，让人回味无穷！喜欢喝银耳汤的朋友们一定要试试这个方法，相信肯定不会让你失望的！

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