近日，火锅行业的巨头海底捞再次引发市场关注，其在山东临沂开设了一家名为“沸派·甄鲜小火锅”的平价火锅店，锅底价格仅为9块9，人均消费控制在30元以上。

据悉，这家位于山东临沂万达广场的平价火锅店，不仅提供了9块9的锅底，还有原切肥牛每盘9块9的优惠。店内食材以三种颜色的碟子区分价格，分别是白色、黄色和橙色，对应的价格为2元、4元和6元，顾客可以根据自己的喜好挑选食材。此外，该店的服务与海底捞其他门店相似，提供了各种小物件，如抽纸、头绳、手机支架和牙签等，保持了海底捞一贯的服务水准。

这并非海底捞首次尝试低价策略。早在今年6月，海底捞旗下子品牌“小嗨火锅”就进行了门店升级，部分锅底价格从原来的最低19.8元降至9.9元。而海底捞本身也在过去一年中不断调整价格策略，以适应市场变化。数据显示，2024年上半年，海底捞人均消费已经从2020年的110.1元降低至97.4元，其中一线城市的人均消费也从2023年同期的110.3元降至104.1元。

海底捞的这一系列举措，反映出整个火锅行业正在经历的价格战。业内人士认为，价格战将推动品牌向更高效率和更低成本的运营模式转变，注重供应链管理和提高原材料采购效率，通过数字化手段优化运营流程，降低成本的同时保持产品和服务的质量。然而，价格战也可能加速行业洗牌，小品牌可能会因为价格战而退出市场。

从海底捞的财报数据来看，其2023年的整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%，年内溢利约为44.95亿元。尽管增速放缓，但海底捞依然保持了稳定的盈利能力。2024年上半年，海底捞的翻台率从上年同期的3.3上升至4.2，显示出低价策略在一定程度上提升了门店的运营效率。

此外，海底捞还在不断探索多元化的经营策略。除了火锅业务，海底捞积极布局不同业态，如烤鱼、烤肉、烤串等。截至2024年上半年，海底捞共有5个在营创业项目。

在社交媒体上，海底捞的低价套餐也引发了广泛讨论。例如，59-69元的工作日套餐一度被称为打工人的“穷鬼套餐”，销量在抖音和大众点评等平台上均表现出色。这些低价套餐不仅满足了消费者对价格敏感的需求，也保持了海底捞一贯的品质和服务。

对于海底捞来说，低价策略并非一蹴而就。在过去几年中，海底捞曾因盲目扩张而陷入困境，但在经过一系列调整后，逐渐走出了亏损的阴影。如今，海底捞正在通过低价策略和多元化经营，试图重新赢得消费者的青睐。