今天做了麻酱烧饼，外皮酥脆，内里柔软又多层，带着芝麻酱的香味，老好吃了。下面是麻酱烧饼的制作过程：

需要准备食材：需要准备食材：面粉、酵母、芝麻酱、红糖或者白糖、香油、芝麻

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、把酵母放入温水中，搅拌均匀，让酵母完全溶解。在面粉中间挖一个小坑，将酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌面粉，使面粉逐渐形成雪花状。

2、然后用手揉成一个光滑的面团。如果感觉面团有些干，可以适当添加一点温水；如果太黏，就撒一点面粉。揉好的面团放在温暖的地方发酵，大约1.5小时，直到面团体积变为原来的两倍大。

3、把芝麻酱倒入碗中，加入红糖或者白糖，再倒入香油，用筷子搅拌均匀。如果芝麻酱比较干，可以适当多加点香油，直到馅料具有一定的流动性，能够方便涂抹即可。

4、发酵好的面团放在案板上，揉一揉排出里面的气泡。然后将面团擀成一个长方形的薄片，厚度大约0.5厘米左右。把调好的麻酱馅料均匀地涂抹在薄片上，注意要涂抹得均匀，边缘可以适当少涂一点。

5、从长方形的一端开始卷起来，卷成一个长条。然后将长条分成若干个小剂子，每个小剂子的大小可以根据想要的烧饼大小来定，比如想要直径10厘米的烧饼，小剂子可以分成每个重100克左右。把小剂子两端捏紧，防止馅料流出。然后将小剂子竖起来，用手按扁，擀成圆饼状。在圆饼的表面刷一层水，再撒上芝麻，用手轻轻按压，使芝麻粘得更牢。

5、烤箱提前预热到200摄氏度。将做好的麻酱烧饼放入预热好的烤箱中层，烤制20分钟。注意观察烧饼的颜色，当烧饼表面金黄，芝麻散发香味时，就可以出炉了。刚出炉的麻酱烧饼外酥里嫩，香气扑鼻。如果没有烤箱，也可以用平底锅来烙，小火慢慢烙至两面金黄。

制作时咱们要注意以下这些问题：水温不能过高，否则会杀死酵母，使面团无法发酵；水温过低，酵母活性不能充分激发，发酵时间会延长。如果环境温度较低，可以在面团旁边放一碗热水，增加湿度和温度，帮助面团发酵。揉面的时候一定要揉至光滑，这样可以使面团的筋性更好，做出来的烧饼口感更有嚼劲。如果芝麻酱过多，味道会过于浓郁厚重；糖过多会使烧饼甜腻；香油过多会让馅料过于油腻。要边搅拌边观察馅料的状态，确保其有良好的流动性，方便涂抹。涂抹馅料时也要均匀，避免有的地方馅料过多，有的地方过少。卷好后的长条切小剂子的时候，切口要利落，防止馅料被挤压出来。烤制时，烤箱一定要提前预热。如果没有预热就放入烧饼，可能会导致烤制时间延长，表面上色不均匀。

在烤制过程中，表面的水分蒸发，形成了一层脆壳。一口咬下去，能听到“咔嚓”的声响。而内部则是软嫩有嚼劲的，面团经过发酵，形成了蓬松的质地，同时由于有麻酱馅料的存在，让内部口感更丰富，软嫩之中带有麻酱的醇厚口感。

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