高太公烧鸡的由来

高太公烧鸡始创于明朝崇祯年间（公元1628—公元1644年），至今已有三百余年的历史。

创始人为归德古城八大家之一的高氏族人高长青。

高长青厨艺精湛，尤其擅长烧鸡的制作，系山海关总兵高第之远房宗亲。

高第在任总兵之初，不服当地水土，不习惯当地饮食，身体日渐衰弱，故恒念家乡菜肴风味，便差遣部属至原籍归德府，请高氏族人高长青赴山海关，以家乡膳食专侍总兵饮食。

据《清实录》和《骊山高氏族谱（1-6卷）》记载，清顺治二年（1645年）正月，高第随豫亲王多铎南征。

三月底，多铎率军入归德府，上书皇帝河南战事，留高第镇守河南。

高第临危受命，出任开（开封府）、归（归德府）总兵。

高长青随归故里，其做烧鸡的手艺更臻娴熟，名声大噪。

此时高长青因年事已高，本想辞活告老还乡，无奈于高第之子高拱枢、高拱弼的苦苦挽留，又在高府滞留三载。

其间，高长青除了精益求精于当地菜肴的制作，他把更多的时间和精力用于专研烧鸡工艺上，同时创新研制出了高太公“红烧肘子”和高太公“扣碗肉”等特色美味，令高第及宾客们赞不绝口、拍案叫绝。

同时，高长青还收授高姓关门弟子一人，使得烧鸡等技术得以传世，并发扬光大。

高氏后人为了感念高长青的恩德，称其为“太公”，外人尊称他为：“高太公”。

由高太公传授秘方庖制的烧鸡，始称“高太公”烧鸡。

“高太公烧鸡”皮脆、肉烂、骨香，风味独特，他创新研制的高太公“红烧肘子”和扣碗肉，口感香糯、肥而不腻。

后来一直在高氏族人中传承，至清末时期，这一制作技术由高氏族人郭村高庄村的高凰德继承。而后，一直在高凰德后人中传承。

这就是今天的高太公烧鸡、高太公“红烧肘子”和高太公扣碗肉”百年传承美味的由来。