我经常在家自制面包，刚开始做的时候经验不足，做出来也总是不够松软，以为是自制面包没有添加剂的原因。后来做的多了，积累了不少经验，也试过各种配方，才知道自制面包不放添加剂、改良剂也一样可以很松软。不过是制作过程中的影响因素比较多，需要自己去积累和总结经验：

1、首先要说的是和面

和面的时候一定要加黄油，这个是增加面包松软和延缓老化的秘密。在面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。

2、水温

不管是面包机和面还是料理机，和面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度为好，这样揉面完成后，面团温度能控制在20～30以内。如果纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据，俗称手套膜。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到和面打进空气时的小气泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出现，这就可以说明面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。

3、发酵

想要面包松软，发酵的程度无比重要，面包一般都要二次醒发，即常温发酵和发酵箱发酵，和好的面团盖上保鲜膜，常温下发酵60～100分钟，发到原来面团的1.5～2倍为宜，面团倒出来可以看到类似蛛网的组织，这是一次发酵完成。

再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气(这个有助于二次发酵)整形，摆进烤盘里。准备二次醒发。温度：33～38。湿度：76～82。可以靠用烤箱做一个温热的发酵环境，在烤盘上倒点点水，预热烤箱，蒸腾一些水分，让烤箱有点湿湿的温热环境，设定温度35度，面团放进烤箱二次发酵40～50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。

4、保存

刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。 好了，如果以上步骤都没有问题，那么你做出的面包大概率是松软可口的，并且正确保存后再次加热依然可以恢复松软口感。