近年来，中国的餐饮市场可谓是风云变幻，各种菜系此消彼长，其中“江西小炒”异军突起，成为了2024年最受瞩目的一匹黑马。
此消彼长之下，传统的“粤菜”却逐渐没落了，根据第三方数据显示，2024年江西小炒新增店铺超1.5万家，而粤菜餐馆下降数量超过1万家。
就连广东本地市场，街边小巷里粤菜餐馆越来越少，反而江西菜馆，湘菜馆数量越来越多。粤菜餐馆逐渐没落已是不争的事实，那么为何会出现这种现象呢？
要知道以前的粤菜餐馆那可是风头无两，甚至超过了川菜馆的数量，而如今却是这番局面，其实这一现象背后，隐藏着五个非常现实的原因。
一、江西小炒主打新鲜现炒江西小炒的魅力，首先在于其主打的新鲜现炒，江西菜肴讲究食材的新鲜度，厨师们会根据顾客的点菜现场烹饪，确保每一道菜都能达到最佳口感。
这种现炒的方式，不仅保留了食材的原汁原味，更让顾客在品尝时能感受到食材的新鲜与活力，让人品尝后回味无穷。
尤其是在江西的街头巷尾，这种没有菜单的小炒店随处可见，它们通常以冰柜里的新鲜的蔬菜、优质的肉类为主要原料，厨师现点现炒，将一道道充满锅气色香味俱佳的菜肴呈现在顾客面前。
二、粤菜馆如今很多菜肴都是预制的相比之下，粤菜馆近年来却逐渐偏离了现炒菜这一原则，随着餐饮连锁化的加速发展，许多粤菜馆为了节省成本和提高效率，开始大量使用预制菜。
预制菜虽然提高了餐厅的出菜速度，虽然提高了餐厅的利润，虽然在一定程度上保证了菜品的口味统一，但却难以与新鲜现炒的菜肴相媲美。
预制的菜肴不管是在口感上，还是营养和新鲜度上往往不如现炒菜肴，其次，预制菜缺乏现场烹饪的灵活性和创新性，难以满足顾客对多样化口味的需求，这使得粤菜在市场上的竞争力逐渐下降。
三、江西小炒性价比高江西小炒的另一个优势在于其高性价比，在江西的小炒店，顾客可以用较低的价格享受到美味的菜肴。
一般来说，点一个菜的话，20元左右就能吃饱，想要吃好一点，50块钱能够吃到两个荤菜，50元左右则能吃到一顿丰盛的饭菜。
这种高性价比的餐饮模式，使得江西小炒在市场上具有很强的竞争力，它吸引了大量追求性价比的消费者，尤其是上班族和年轻群体。
四、粤菜馆性价比低相比之下，粤菜馆的价格普遍较高，性价比更低，在粤菜馆用餐，人均消费往往要百元以上，想要吃到肉，人均200以上，而且还不一定能吃饱。
这种高昂的价格，使得粤菜馆在市场上的受众群体相对有限，许多消费者在选择餐厅时，会优先考虑性价比，而粤菜馆在这方面显然不如江西小炒有优势。
五、时代之变随着时代的变迁，消费者的餐饮需求也在不断变化，近年来，平价餐饮的崛起成为市场的一大亮点，这些餐饮店通常以亲民的价格、丰富的菜品和优质的服务吸引了大量消费者。
相比之下，中高端餐饮则面临着越来越大的市场压力，为了降低成本和提高效率，许多中高端餐饮开始大量使用预制菜，口味不断下降，逐渐被顾客冷落。
随着人们对健康饮食的日益重视，许多消费对预制菜产生了担忧，人们更加倾向于选择新鲜现炒的菜肴。
这种趋势使得江西小炒等主打新鲜现炒的餐饮店在市场上更加受欢迎，而那些大量使用预制菜，价格高昂的餐馆，正在失去市场竞争力，逐渐走向了衰落。
