在寒冷的冬季，我们的一日三餐饮食不仅要满足味蕾的需求，更要注重营养的滋补，才能够抵御即将到来的凛冬。

在众多肉类食材中，牛肉以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了冬日餐桌上最常见的一道滋补食材。

寒冬的冬天，使劲吃这肉，比猪肉美味，比鱼肉鲜，而且烹饪起来简单快捷，随手一炒，便能成就一盘下饭又滋补的美味。

小炒黄牛肉以其鲜嫩多汁、香辣可口著称，深受人们的喜爱，黄牛肉质细嫩，富含高质量的蛋白质和多种微量元素，营养丰富。

在烹饪过程中，只需要简单一炒，每一口都能感受到牛肉的嫩滑多汁，香辣爽口，令人回味无穷。

一、准备材料：

黄牛肉适量，半斤足够了，如果家里人多，也可以多弄一点，香菜适量，本地芹菜适量，二者用于提香，小米椒适量，小线椒适量，如果吃不了太辣，那么不放辣椒叶可以。

野山椒适量，增添香辣风味，生姜一块，蒜头一个，调味料也很简单，生抽，老抽，蚝油，食用油，味精即可。

二、制作步骤：

1. 牛肉处理：

将黄牛肉切成薄片，尽量切得均匀一些，以便受热均匀，口感更佳。切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐和鸡精，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

加入适量的生粉，再次抓匀，生粉可以锁住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加鲜嫩。 最后加入适量的食用油，抓匀后腌制15分钟，让牛肉更加入味。

2. 配料准备：

将香菜、芹菜洗净后切成段，小米椒、青线椒和野山椒切成圈，生姜蒜头切小块备用。

3. 炒制过程：

3.1热锅凉油，油温五成热时，下入腌好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色，大约需要1分钟左右。注意火候不要太大，以免牛肉炒老。

3.2牛肉炒好后盛出备用，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。

3.3锅中留底油，下入蒜末，生姜，本地芹菜，小火炒出香味。

3.4 加入青红辣椒，野山椒圈爆炒。

3.5适量的生抽，翻炒均匀，让香味更加浓郁。

3.6接着下入炒好的牛肉，少许老抽，大火快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收配料的香味。

3.7放入少许味精或者鸡精进行调味，让其增加复合味口感。

3.8最后加入适量的香菜段芹菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、注意技巧：

1. 牛肉选择：最好选择新鲜的黄牛肉，肉质细嫩，口感更佳。

2. 腌制牛肉：腌制牛肉时加入适量的生抽、老抽、蚝油等调料，可以让牛肉更加入味。同时加入生粉和食用油，可以锁住牛肉的水分，保持其鲜嫩口感。

3. 火候掌握：炒制牛肉时火候不宜过大，以免牛肉炒老。同时要注意快速翻炒，让牛肉受热均匀。

4. 配料搭配：小米椒、泡椒和野山椒的加入可以增添菜肴的酸辣口感和风味。香菜则起到提香的作用，使得整道菜更加美味可口。

牛肉营养丰富，尤其是本地的黄牛肉更加滋补，到了冬季，可以多吃点牛肉，这肉比猪肉美味，比鱼肉鲜，随手一炒，简直是太美味了。

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