山东,这片土地孕育了丰富的饮食文化,其中面食更是山东人餐桌上的常客。山东的面食种类繁多,风味各异,今天就来聊聊山东六大名面,吃过一半的,才算得上是老山东人。
1.福山拉面
福山拉面,作为中国四大面条之一,是烟台市福山区的经典传统美食。其面条品种繁多,有实心面、空心面以及龙须面等,面卤也有大卤、三鲜、炸酱、清汤等多种选择。
福山拉面的面条制作讲究,厨师现场拉扯和好的面团,将其延伸拉长,对折继续拉长,做好的细长面条下入锅中煮熟捞出,搭配上鲜美的面卤,每一口都是满满的幸福感。
2.蓬莱小面
蓬莱小面,是在福山拉面基础上,衍生出的全新面食,是烟台市蓬莱区的经典小吃。蓬莱小面对厨师功底要求更高,汤底的熬制就得下苦功夫。
面条用鱼汤做汤底,加上香料配菜一同熬煮,最后起锅时,还要打入一个划散的鸡蛋,配上鲜美的鱼肉丁,香气扑鼻,浓烈的海鲜风味是它的标志。
3.鸡鸭和乐
鸡鸭和乐是山东潍坊的特色面食。它是用面粉和淀粉按照一定比例做成面,然后和鸡鸭一起煮,煮熟后捞入碗里,面汤就是用鸡鸭煮出来的原汤。
再加入鸡肉、鸭肉、辣椒油等调料。吃起来面筋道、汤鲜美,别具风味,享有“山东名小吃”和“中华名小吃”的美誉。
4.金丝面
金丝面,是山东安丘的传统名吃,距今已有几百年的历史。金丝面是用精面粉,加上鸡蛋和食盐一起擀成的面团,然后擀成面饼,再切成细丝。
之所以叫金丝面,是因为这种面非常细,而且由于加了鸡蛋,颜色看起来是淡黄色的,看起来好像金丝一样。虽然很细,但是金丝面吃起来依然有嚼劲,而且滑爽不粘。
5.滕州大肉面
滕州大肉面,是山东滕州家喻户晓的美食。所用的面条一定要是手擀的,大肉一定要是小火慢炖四五个小时以上的。
吃起来面条筋道、汤鲜味美、令人回味无穷。在滕州,不管是大人小孩,大老板还是普通老百姓,都对这碗大肉面情有独钟。
6济南凉面
济南凉面,又叫“麻汁面”,是山东济南的传统面食之一。其做法简单,好不好吃的关键,在于菜码。所谓菜码,就是各种和凉面一起拌的蔬菜等,再配上醋、蒜泥和芝麻酱等多种调料,吃起来清凉爽口,鲜香无比,是夏天消暑的好选择。
山东的面食文化博大精深,每一碗面都承载着当地的历史和文化。如果你是山东人,不妨回顾一下自己吃过的面食,看看是否能称得上是老山东人;
如果你不是山东人,有机会一定要来山东,尝一尝这些地道的山东名面,感受山东的美食魅力。