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相信大家都听过一句“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”的俗语，意思就是冬天吃羊肉像吃人参一样好，春夏秋吃也能强身健体，这句话是有道理的，每到冬天，刺骨的寒风就会唤醒人们对这暖身佳肴的渴望。
羊肉不仅滋味鲜美，更是营养丰富，尤其对于体虚之人，每周享用一两次，便能起到补中益气、驱寒暖胃的功效，难怪很多家庭中的老少常年身体硬朗，很少被病痛烦恼。
羊肉虽好，却也并非所有部位都一样美味，在菜市场面对各式各样的羊肉摊，许多人常常不知如何下手，有时甚至被肉贩的推荐弄得一头雾水，最终买回家的羊肉却不尽如人意。
为了解决大家的选购难题，我决定分享一些我的经验，多年来，我家餐桌上羊肉从未缺席，我也因此结识了几位经验丰富的羊肉贩子，甚至有时还能帮他们照看摊位，一来二去，我对羊肉各部位的优劣可说是了如指掌。
细数羊肉精华部位，哪几个部位才是真正的“心头好”呢？
1.羊肋排：羊肋排是很多家庭中待客的首选，也是傲视群雄的“排骨之王”，说到羊排，许多人可能首先想到的是油脂丰厚的羊脊排，然而，真正的行家却更偏爱鲜嫩多汁的羊肋排。
想要将两者完完全全的区分开来，其实还是很简单的，只需要将完整的羊排分割后对半切开，带有脊椎的部分就是羊脊排，而下方不带脊骨的便是羊肋排。
羊肋排的魅力在于其肉质细腻，几乎没有恼人的膻腥味，且汁水丰盈，这种得天独厚的优势，使得羊肋排在烹饪方式上拥有极大的包容性，无论是炖、煎还是烤，都能呈现出令人垂涎的美味。
并且，羊肋排无论是炖煮和烤制更是将羊肋排的鲜美发挥到了极致，慢火细炖，肉香四溢，令人回味无穷，高温烘烤下是外焦里嫩的，每一口都是极致的享受。
当然，如此美味的羊肋排，价格自然也不菲，在所有羊排中，它可是当之无愧的“价格之王”。如果您并非羊肉摊的常客，有些精明的肉贩甚至可能不愿将这珍贵的羊肋排出售给您，毕竟“好东西要留给懂它的人”。
说到羊肋排的烹饪方法，这里就不得不提一道经典菜肴——红焖羊肋排，新鲜的羊肋排无需焯水，只需剁成小块，用面粉水洗净即可。
热锅冷油，将羊排放入锅中翻炒至水分收干，再加入生抽、老抽、葱姜、八角、桂皮、香叶等调料爆香，随后倒入一瓶啤酒和一勺炒糖色，翻炒均匀后盖上锅盖，大火烧开。
等到水沸腾后，加入切好的胡萝卜和青萝卜，转中火慢炖45分钟，最后，加入适量盐和胡椒粉调味，即可出锅享用这道色香味俱全的红烧羊排。
2.羊上脑：可千万别小看羊的这个部位，实际上它可是隐藏在“脑”字背后的美味，“羊上脑”，这个名字常常让人误以为是羊脑上的肉，其实并不是这样，实际上羊上脑指的是从羊脖子后面一直延伸到脊骨两侧肋条上的那部分肉，只是因为它的位置靠近羊头，所以才有了“上脑”的名字，可不是大家所看见的字面意思。
羊上脑的魅力在于其肥瘦相间的完美比例，无论是老人还是小孩，羊上脑都是做菜的首选，入口更是鲜嫩多汁，带着微微的弹性，让人很难拒绝这道美味。
这种独特的口感，让羊上脑非常适合在煎烤、爆炒或涮火锅的时候出现，别提有多受欢迎了。煎烤后的羊上脑，外酥里嫩，香气扑鼻，爆炒则使其更加入味，口感丰富，而涮火锅，则能最大程度保留其鲜嫩的口感，每一口都是极致的享受。
但相对于羊的其他部位而言，由于羊上脑的肉量较少，因此价格也相对较高，可谓是“物以稀为贵”。
3.羊脖子（羊颈子）：听到“羊脖子”，许多人可能会心生畏惧，毕竟猪脖子、鸡脖子等都含有大量的淋巴，让人望而却步，但千万别被名字“吓跑”，美味的羊脖子却是个例外，它所含的淋巴非常少，经过处理后可以放心大胆的吃就好了。
羊脖子的肉质之所以如此鲜嫩，是因为羊的颈部经常活动，肌肉发达，这也让人们在烹饪羊脖子的时候，无论是水煮还是红烧，都能呈现出令人惊艳的口感，尤其推荐水煮的做法，最能凸显羊脖子的鲜嫩本味，一口下去，肉香四溢，让人回味无穷。
4.羊里脊：这个部位可谓称得上是“肉中贵族”，相信很多喜欢做饭的人们，对于羊里脊都是买菜的首选，它位于羊肋骨内侧，每只羊身上只有一斤左右，做起菜来是极致的鲜嫩，这部分肉是一只羊身上最鲜嫩的部位，而且全是瘦肉，没有一丝肥肉和筋，口感极致细腻，想必换做是谁都不会拒绝。
也正是因为这样，羊里脊的价格是这四种肉里面也最昂贵的，不过只要吃起来好吃，这钱花的也就值了。
由于羊里脊肉质极其鲜嫩，最适合的烹饪方式是烧烤，烤制后的羊里脊，外焦里嫩的，香气扑鼻，很多烤羊肉的店里面都会弥漫着烤羊里脊的香气，除此之外，涮火锅也是个完美的选择呢，能最大程度地保留其鲜嫩的口感，应该没有人不爱吃这样的美味吧。
当然，除了这4个部位是买羊肉时候的首选之外，还有一些其他部位也是个不错的选择，比如说：
羊蝎子：虽然名字是“蝎子”，实际上和蝎子毫无关系，它的“骨”感美，别有风味，也是因为长得形状酷似蝎子而得名，通常指的是羊的脊椎骨部分，它最大的特点就是骨头多，但骨头上附着的肉却也别有一番滋味。
并且羊蝎子富含骨髓，对于正在长身体的孩子来说，是不错的补钙佳肴。
羊腿肉：虽然羊腿肉肉量大、价格实惠，但其肉质的鲜嫩程度和风味与前面提到的四个精华部位相比还是稍稍略显逊色了一番，如果追求极致的羊肉美味，羊腿肉可并不是一个最佳选择，但不得不说，烤羊腿还是一个比较推荐的存在。
当然，挑选羊肉时，认准“羊肋排、羊上脑、羊脖子、羊里脊”这四个部位，便能品尝到羊肉的精华所在，这些部位各有千秋，无论是炖、烤、煎、炒还是涮，都能呈现出令人满意的美味。
但羊肉的美味不仅仅局限于这四个部位，羊蝎子、羊腿肉等也各有特色，可以根据个人喜好和烹饪需求进行选择。除了上述提到的几种做法，羊肉还有许多其他美味的烹饪方式，例如：
羊肉汤：冬天来一碗热气腾腾的羊肉汤，别提有多幸福了，不仅暖身驱寒，更是滋补佳品。
烤全羊：烤全羊特别适合聚餐宴请，量大又很美味，建议人多的时候是必选，外酥里嫩，香气扑鼻。
羊肉串：作为街头巷尾的美味小吃常客，羊肉串一般都是最受欢迎的存在，吃起来香辣可口，令人回味无穷。
羊肉饺子：在众多饺子里面，羊肉饺子绝对是占有一席之地的，鲜美的羊肉馅料，搭配劲道的饺子皮，别有一番风味，在很多饺子馆都是遥遥领先的存在。
希望今天的分享能帮助大家更好地挑选羊肉，享受到更多羊肉的美味！您还有哪些私藏的羊肉烹饪技巧或独家秘方呢？欢迎在评论区与大家分享，一起探索羊肉的更多美味！
信息来源：买肉时别只会挑肥瘦，专挑这几个部位，花少钱买好肉 2023-07-02 19:24·北青网
