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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

杭州市的一位王大婶因最近气温高，天热，导致她不太想吃饭。就烧了一份当地有名的下饭菜来开胃。

这个小菜确实有点用，原先不想吃饭的王大婶却对这个菜很感兴趣，饭菜各吃了一碗。

这个家乡菜，虽然吊起了王大婶的胃口，却也让她陷入的身体不适的反应。

饭后不久，王大婶突然感到身体不适，胸闷、呼吸不畅、而且浑身没有力气。意识到不对劲之后，她没有拖延，很快去往医院检查。

王大婶心想自己也没有乱吃东西，晚饭食用的菜也是家乡名吃，并不是第一次食用了，这次怎么会身体这么难受？

«——【·霉苋菜梗·】——»

王大婶身体不适来到医院，医生接诊时她就已经出现了有肢端紫绀的情况了。

得知王大婶晚饭食用的有霉苋菜梗，医生判断她是亚硝酸盐中毒。经过抽血检查，果然是亚硝酸盐惹的祸。

于是医生对王大婶采取了一系列操作，待到她恢复正常后便让她回家休养身体。

让王大婶感到疑惑的是，霉苋菜梗是当地流传甚久的美食了，不说家家户户都会做，至少对这个菜也都不陌生。

自己又不是第一次吃这个菜，这么多年都没事，怎么偏偏这次就中毒了？

根据医生的描述，霉苋菜梗并不是主要凶手，王大婶是亚硝酸盐中毒，而腌制的霉苋菜梗中，就含有剧毒的亚硝酸盐。

至于之前吃的没事，这次食用过后却进医院了，医生是这样解释的，王大婶这次所食用的霉苋菜梗腌制的时长不够。

一般情况下霉苋菜梗腌制到5-8天时，含有的亚硝酸盐数值最高，如果腌制半月以上再食用才是恰当的。因为亚硝酸盐会随着腌制的过程而逐渐降低。

经过了这次进医院，王大婶对腌制霉苋菜梗想必就更加有经验了，也认识到亚硝酸盐的厉害。

«——【·警惕这些致命物质·】——»

2023年，有位在广东省当打工族的中年男子仅仅因为吃了剩菜，就直接被送到ICU。

吃过饭后不久，男子就开始出现意识模糊等情况，住院多天。仍然处于昏迷状态，四肢和面部颜色异常，病因却还是模模糊糊不够明朗。

什么隔夜菜居然有这么大风险？据他同事描述，患者食用的是青菜、海鲜等剩菜。

因他的血液呈现出较为异常的颜色，结合他同事的描述，随后男子被确定为亚硝酸盐中毒。

对此，医生也是给出了一句戏言奉劝大家：ICU病房是很贵的，不要因为吃剩菜来医院！

医生此言也不无道理，作为“一生节俭的中国人”，尤其是受过苦日子的人，难免会不舍得浪费，但是不舍得丢反而会造成危险。

因为亚硝酸盐有剧毒，这样说可能会有很多人不重视，毕竟剧毒的物质有很多，这个有毒那个有毒，人总不能不活了吧。

但是，“剧毒”和“有毒”可不能同日而语，它们之间是存在较大差异的。摄入0.2克以上的亚硝酸盐就能使一位成年人中毒，摄入3克亚硝酸盐就足以致命！

而且我们都知道，亚硝酸盐经常出现在隔夜剩菜中，所以中招的人不计其数。

隔夜饭菜并不单指放置过一夜的饭菜，放置时长超过8小时的熟菜或者凉拌菜，就算是隔夜菜了。

隔夜饭菜的危险不光是里面的物质会发生变质，更值得警惕的就是造成无数人中毒住院的亚硝酸盐。

生活中难免会出现一些安全隐患，亚硝酸盐只是其中之一，而且它的“名气”比较大，大部分人普遍知道亚硝酸盐有毒，还有一些我们叫不上来名字的物质，也是极为致命！

木耳，是一种广受人们喜爱的食材，性价比高，干木耳轻便且容易储存，是个优点很多是食物。

木须肉、木耳炒鸡蛋、凉拌木耳等等家常菜中木耳都是不可或缺的，炒菜炖汤，统统可以放。

在平民美食麻辣烫中，浸泡的木耳也常出现在放菜的冰柜里。口感好，营养价值高，而且凉拌煮熟了都可以吃。

就像所有东西都有缺点，木耳也不例外，因为木耳容易使人中毒。

这些年，关于木耳中毒的事件并不少见。

2022年，一位心大的王阿姨食用完浸泡过久的木耳，第二天就进了ICU。

据悉，她泡完木耳后当天没来得及吃掉，就转身放进了冰箱，以为冰箱足够保鲜，木耳干干净净的，放进去回头也能接着吃，还不浪费。

两天后又把木耳从取出来打算做成凉拌菜，可是吃了这盘凉拌菜后，王阿姨开始肚子疼，赶紧去了医院。

在医院做完检查，王阿姨的情况不容乐观，肝肾功能都出现了恶化，被送到ICU中。

2020年，广东一位中年女士用隔夜浸泡的木耳做菜，吃完后竟然中毒身亡。

我们知道木耳是无毒的健康食材，如果浸泡方式不当就可能让它变身成含毒的食材。

这主要因为有米酵菌酸的存在，米酵菌酸是个稍显陌生的名字，浸泡过久的木

耳就含有米酵菌酸。根据以上的案例，我们知道它能够导致人死亡，没错，它是个剧毒毒素。

中了米酵菌酸毒的人，致死率达到惊人的42%，可以说是存在食物中的微小杀手了。

长久浸泡的木耳或银耳，和一些发酵的谷物、粗粮制品中都是它能够藏身的地方。

再高的温度米酵菌酸也不惧怕，就算煮熟煮透，它的毒仍然消失不了。它会对人体的多个器官造成损伤，致使人吐血、昏迷或者死亡。

«——【·结语·】——»

这么多普通、常见的食物中居然悄悄隐藏着着难以想象的隐患，听起来使人畏惧。

但只要我们保持警惕，多了解一些食品常识，一般不会有麻烦找上门，毕竟新闻中的事件只是少数。

就像木耳，根据木耳的干燥程度不同，以及浸泡的水不同，一般浸泡40分钟到4小时就可以了，浸泡超过4小时以上的木耳就不宜再吃了。

如今我们对入口的食物要求也更加严苛，不再保持单一的“饿不着就行”的想法，在享受美味的同时还要保证营养均衡。

其实，科学健康的饮食其实不难掌握，毕竟我们常用的食材都是美味且无毒的，只要像掌握公式一样，掌握一些方法，我们就能吃得更健康更放心。

参考：

北青网：

羊城派：男子吃隔夜菜被送进ICU！剩菜到底能不能吃？哪些食物不能隔夜吃？｜第2眼 2023-12-11

广东疾控：一盘木耳吃进ICU！1个动作做错导致中毒，加热煮熟也没用！ 2027-07-10