老杨今年60岁，是猪油的忠实拥护者，每天都得吃猪油炒的菜。尤其是在前段时间看见一篇文章说猪油可以解毒对健康有益之后，对猪油的爱又更上一层楼了。

但女儿对他的这个做法非常反对，她告诉老杨猪油吃多了会得高血脂、心血管疾病，但老杨根本不为所动，依旧我行我素，父女俩谁也说服不了对方，到底谁的说法是对的呢？

大量研究表明长期吃猪油会让身体摄入过量的饱和脂肪酸，对心血管健康有害。但最近，一项在国内进行的对比研究却发现，老年人使用猪油等动物油做饭对心血管健康反而有益，这是怎么一回事呢？

河南中医药大学发表在医学期刊《心脏病学的当前问题》一项流行病学调查研究，该研究调查了来自中国老年健康影响因素跟踪调查库中的15242名65岁以上中国老年人饮食数据，将受试者分为经常吃植物油以及经常吃猪油等动物油两大类，分析他们发生心血管疾病的数据，最终结果颠覆了人们的认知。

调查数据显示，植物油组的受试者发生心血管的比例高达31%，而猪油等动物油组的发病比例仅有17%。也就是说，吃植物油的老人，反而更容易发生心血管疾病。

但该研究的可信度其实并不高，因为实验本身就存在不少漏洞。

首先，该研究仅在同一个时间点对从不同个体身上收集的数据进行了分析，没有基线与随访后情况的对比。单从这个角度来看，无法确定心血管疾病与使用食用油出现的先后顺序，到底是原本就有心血管疾病再使用食用油，还是先食用了食用油导致的心血管疾病，这一点是无法确定的。

其次，研究仅针对年龄65岁以上的人群，特定年龄段的人群得出的结论不等同于所有年龄段的人群。而且食用猪油是定性提问，而不是定量分析，老年人可能会因为记忆偏差导致研究结果存在偏颇。

最后，该研究只是根据食用油的种类进行了简单的分组，但食用油的剂量是多少没有考虑到，每天吃五勺油和每天吃一勺油，不同剂量带来的影响，最终的出来的结果存在极大的差异。

因此，食用猪油与降低心血管疾病风险有关，但不等同于吃猪油有益。

猪油作为一种传统的食用油，近年来存在着不少争议，其中有2个争议是比较常见的，下文将展开说说这些争议。

误区一：“一勺猪油五副药”到底是不是真的？

猪油在我国古代被视为是滋补养生的佳品，它不仅做菜香，还有一定的药用价值。

猪油中含有丰富的脂肪酸、维生素、矿物质以及微量元素等多种营养成分，中医认为猪油具有润肺止咳、补虚开胃的作用，还能一定程度缓解便秘、烫伤。

《本草纲目》中就有记载猪油具有“利血脉、散风热、润肺”的功效。

即便如此，也不能说一副猪油等于五副药，这是一个夸张的说法，猪油并不能代替药物治疗。

猪油可给身体提供油脂、脂溶性维生素，还能少量提供矿物质、锌以及铜元素。从营养学的角度来看，食用猪油可为身体提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、提供热量以及构成身体组织和保护成分。

但猪油内的脂肪约40%以上为饱和脂肪，经常食用大量饱和脂肪会让血液内的低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯水平上升，增加心血管疾病的发生风险。从这个角度来看，吃猪油对心血管的伤害很大。

健康饮食的前提是要合理搭配，不要因为某一种食物有一些缺陷就盲目拒绝，对猪油也是如此。在吃猪油的时候，做好这几点即可。

1、适量食用

我国膳食指南建议居民日均烹调油摄入量控制在25~30g，日常食用猪油要控制量，一天的食用量最好保持在25g以内，相当于三瓷勺左右。

2、控制油温

无论是猪油，还是其他食用油，烹饪时不要等到油冒烟了才下锅，油温过高会产生很多有害的过氧化物，对健康不利。

3、油换着吃

不同油的脂肪酸构成不同，日常摄入油脂要多种搭配着来，比如猪油等动物性油脂和葵花籽油、大豆油等植物性油脂换着吃会更健康。

4、视个人情况吃

对于本身肥胖或者患有高血脂、高血压等心血管疾病的患者来说，一般不建议吃猪油，否则可能会加重自身的病情。但如果本身比较瘦弱，可以适当地食用猪油。

猪油在膳食搭配均衡的情况下适量食用不会给健康带来过大的威胁，不用“一杆子打死”。但那些所谓吃猪油可治病的说法，也不可信，一定要避免踏入误区。

参考资料：

[1] 《多吃猪油，反而对健康更有利？最新研究结论引发争议》.丁香园 2023-08-14

[2] 《对身体好or对身体坏？这场关于猪油的辩论结果是……》.人卫健康 2024-10-02

[3] 《吃猪油，是“宝藏”还是“负担”？》.江苏健康广播 2024-10-11

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