你们知道什么是“中筋面粉”，什么是“高筋面粉”，什么是“无筋面粉“吗？面粉是由小麦磨制加工而成，通常是指”中筋面粉”多用于饺子，面条。
而“无筋面粉”是将面粉中的麸质蛋白剔出制成，多用于烘制蛋糕，所以又有“蛋糕粉”之称。
反之，在面粉中强化麸质蛋白，则为“高筋面粉”，它多用于烘制餐包。
由于麸质蛋白在这三种形态的面粉中的多寡强弱，导致面粉的筋性出现了变化，一般而言，“无筋面粉”较软滑：筋性最弱；“中筋面粉”略有黏性，口感柔和；而“高筋面粉”韧性较强和有较高的延展性。
这就是三种面粉的特点。
什么是中筋面粉？什么是高筋面粉？它们之间有什么区别
作者最新文章
热门分类