引言：

1949年10月1日，伴随着五星红旗在天安门广场冉冉升起，中华人民共和国正式宣告成立。这个载入史册的日子里，北京饭店见证了一场意义非凡的国宴——新中国的开国第一宴。在这场充满历史意义的宴会上，令人意外的是，作为国宴用酒，并非后来声名显赫的茅台酒，而是选用了山西汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒。这个看似平常的选择背后，折射出新中国成立初期的时代特征，也隐含着一段鲜为人知的历史故事。

大纲：

一、北京饭店与开国大典

北京饭店的历史沿革（1903年开业）

地理位置的优越性

新中国成立前后的重要地位

二、开国第一宴的筹备工作

余清心与周恩来的菜单设计

以淮扬菜为主的菜品选择

厨师团队的组建与厨房改造

三、国宴用酒的选择考量

茅台酒当时的发展状况

山西汾酒等传统名酒的优势

符合建国初期的务实作风

四、开国第一宴的历史意义

展现新中国的新风貌

人民当家作主的象征

对后续国宴发展的影响

1949年的开国第一宴，国宴酒为何不选茅台，而是采用了山西汾酒？

1949年10月1日，伴随着五星红旗在天安门广场冉冉升起，中华人民共和国正式宣告成立。这个载入史册的日子里，北京饭店见证了一场意义非凡的国宴——新中国的开国第一宴。在这场充满历史意义的宴会上，令人意外的是，作为国宴用酒，并非后来声名显赫的茅台酒，而是选用了山西汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒。这个看似平常的选择背后，折射出新中国成立初期的时代特征，也隐含着一段鲜为人知的历史故事。

百年饭店，见证华夏沧桑巨变

在北京市中心，一座承载着百年历史记忆的建筑巍然矗立。这就是始建于1903年的北京饭店，它不仅是一座建筑，更是一部活生生的近代史教材。

从清末到民国，从抗战到解放，北京饭店经历了中国近代史上最动荡的岁月。这座由法国人创办的酒店，在二十世纪初期就以其独特的建筑风格和完善的设施闻名于世。

抗日战争期间，北京饭店一度沦为日本侵略者的活动场所。战后，国民政府接管了这座饭店，将其打造成接待外宾的重要场所。

地理位置成为北京饭店最大的优势。它距离紫禁城和天安门仅有几分钟步行路程，周边还有王府井商业街和国家剧院等重要地标。

这座总面积达16万平方米的建筑群内部设施齐全。餐厅、舞厅、前厅和客房一应俱全，能同时容纳数百人就餐。

1949年，历史的车轮驶入新的轨道。这座见证了半个世纪风云变幻的饭店，即将迎来它最重要的时刻。

在新中国成立前夕，北京饭店开始了一场全面的整修。饭店总管郑连福带领员工们日夜不停地工作，为即将到来的重要时刻做准备。

当时的北京饭店以西餐闻名，中餐厨师相对匮乏。为适应即将举办的重要宴会，郑连福特别增设了多个灶台和大铁锅。

饭店的各个部门都在紧锣密鼓地准备着。从餐具的采购到桌椅的摆放，从服务流程的培训到安保措施的部署，每一个细节都力求完美。

在这个特殊的历史节点上，北京饭店的每一个角落都焕发出新的生机。员工们以饱满的热情投入工作，期待着见证这个重要的历史时刻。

这座经历了半个世纪沧桑的建筑，即将以崭新的面貌迎接新中国的第一场国宴。它不仅要为国宴提供场地，更要以自己独特的方式，参与并见证这个伟大的历史时刻。

从此，北京饭店不再是旧时代的奢华象征，而是新中国人民当家做主的见证者。这座百年建筑，将以崭新的姿态，继续书写属于它的精彩篇章。

国宴筹备，淮扬美味显风采

1949年的金秋时节，北京饭店里一派繁忙景象。典礼局局长余清心和总理周恩来正在一间会议室里专注地研究国宴菜单。

两位领导人都深知这场开国第一宴意义重大。作为新中国成立后的第一场国宴，它不仅要体现国家礼仪，更要展现新中国的新气象。

菜单的制定过程中遇到了不小的挑战。参加国宴的宾客来自全国各地，饮食习惯和口味各不相同。

经过反复商议，余清心和周恩来决定以淮扬菜为主。淮扬菜以其＂清淡鲜美、精工细作＂的特点著称，最适合不同地域的人共同享用。

这个选择还有更深层的考虑。淮扬菜是中国四大菜系之一，选择它既体现了对传统饮食文化的尊重，又展现了新中国的包容态度。

确定了菜系后，具体菜品的选择随之展开。冷菜方面，五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜和镇江肴肉被列入菜单。

热菜的选择更是别具匠心。一碗鲜美的燕菜汤作为开胃菜，红烧鱼翅、干焖大虾、红扒鸭等八九道主菜依次排开。

为了让宴席更加丰富多样，还增添了包子、春卷等传统点心。这些菜品虽然不算奢华，但都是老百姓耳熟能详的美味。

厨师团队的选拔也是一项重要工作。余清心亲自走访北京城内的各大淮扬菜馆，寻找经验丰富的厨师。

玉华台饭店的几位名厨最终被选中。这些厨师们都有着数十年的烹饪经验，对淮扬菜的精髓了如指掌。

北京饭店的后厨也为此进行了特别改造。总管郑连福指挥工人增设了多个灶台，添置了专门的炒锅和蒸笼。

厨师们提前几天就开始试菜。每一道菜品都经过反复推敲和改良，力求在保持传统风味的同时适应国宴的需求。

原材料的采购同样讲究。新鲜的海鲜从天津运来，江浙的特产也在第一时间送达。

为了确保万无一失，厨师们还特意准备了备用食材。每一道菜都有详细的制作流程和时间安排。

这些精心的准备工作持续了整整一周。厨师们起早贪黑，为的就是让每一道菜都完美呈现。

在开国大典前夕，一场模拟演练在北京饭店举行。从迎宾到上菜，从摆盘到撤台，每个环节都力求完美。

这场开国第一宴的筹备工作，展现了新中国务实又不失礼仪的作风。朴素而不简陋，讲究而不奢华。

国宴用酒，古都汾阳显芳华

1949年9月下旬，一封急电从北京发往山西汾阳。这封电报直接改变了开国大典国宴用酒的命运。

当时的汾酒厂接到通知，要求紧急调配一批上等汾酒供开国大典使用。汾酒厂上下立即行动起来，开始了紧张的筛选和准备工作。

汾酒厂派出了最有经验的酿酒师傅专门挑选酒品。他们从储存的数百坛美酒中，一坛一坛地品鉴，最终选出了最优质的老酒。

这批汾酒来自汾酒厂的特藏酒窖，都是陈年老酒。酒窖位于地下，常年保持恒温，是存放佳酿的最佳场所。

为了确保酒质，酿酒师傅们对每一坛酒都进行了反复检验。从色泽到香气，从口感到后韵，每个细节都不放过。

运输工作同样谨慎。专门定制的木箱将酒坛稳妥包装，用软草填充防震。马车驮着这批珍贵的酒水，走走停停，用了整整五天才到达北京。

北京饭店的工作人员对这批汾酒进行了专门保管。酒窖的温度湿度都经过严格控制，确保酒质不会有丝毫改变。

在开国大典前夕，侍酒师们开始了最后的准备工作。每一个酒具都擦拭得一尘不染，每一个酒壶都要检查确保完好。

这批汾酒被分装到精美的酒壶中。侍酒师们还特意准备了不同容量的酒杯，以便宾客可以根据自己的习惯选择。

选择汾酒作为国宴用酒有着深远的考虑。汾酒历史悠久，早在唐代就已名扬天下。

汾酒的酿造工艺独特，采用＂粮食固态发酵＂的传统方法。这种方法保留了粮食的精华，使得酒质醇厚绵长。

汾州大地的特殊水质也是汾酒品质的重要保证。当地的地下水含有丰富的矿物质，为酿酒提供了得天独厚的条件。

除了汾酒，国宴还准备了竹叶青和绍兴黄酒作为搭配。三种酒各具特色，展现了中国酒文化的多样性。

竹叶青以其清爽怡人的特点，适合不胜酒力的宾客。绍兴黄酒则以其温和醇厚的口感，特别适合佐餐。

这场开国大典的用酒安排，体现了新中国的务实作风。没有追求奢华，而是选择了最适合的民族佳酿。

工作人员们还特意准备了解酒的茶水。上好的龙井茶被泡制成适中的浓度，既能解酒，又能提神。

宴会现场的酒具摆放也经过精心设计。每个座位都配备了酒杯、茶杯和醒酒器，方便宾客随时取用。

服务人员都接受了专门培训，熟练掌握各种酒水的斟酒技巧和服务礼仪。从倒酒的角度到递杯的方式，都有严格要求。

这场国宴的用酒安排，不仅展现了中国传统酒文化的博大精深，更体现了新中国朴实大方的作风。

开国盛宴，华夏民族新篇章

1949年10月1日，北京城笼罩在喜庆的氛围中。下午六点，北京饭店灯火通明，迎来了新中国成立后的第一场国宴。

各界代表陆续抵达北京饭店，他们身着正装，步履轻快。服务人员穿梭其中，将宾客们引领至预定座位。

宴会厅布置庄重而不失温馨，鲜花点缀其间。长条形的餐桌上，洁白的台布配上崭新的餐具，焕发出庄严的光芒。

毛主席和周总理准时到达宴会现场。他们与在场的外国使节、民主党派代表和各界人士亲切握手，互致问候。

宴会在热烈的气氛中开始。侍者们按照预定的顺序，有条不紊地上菜。冷菜、热菜、点心依次呈上，展现出精湛的厨艺。

汾酒的醇香在宴会厅中飘散。身着旗袍的侍酒师们动作优雅，为宾客斟上这来自山西汾阳的佳酿。

宴会进行到一半时，毛主席站起身来，举起盛满汾酒的酒杯。他向在场的所有来宾表达了谢意，共同庆祝新中国的诞生。

整个宴会持续了将近三个小时。期间，宾主频频举杯，共同畅饮这历史性时刻的喜悦。

餐后，不少外国使节对中国传统美食赞不绝口。特别是那道清淡爽口的燕菜汤，获得了一致好评。

汾酒的表现也相当出色。这种古老的中国白酒以其独特的风味，征服了许多外国友人的味蕾。

宴会结束后，北京饭店的工作人员开始收拾整理。他们小心翼翼地将剩余的汾酒封存，作为历史的见证。

这场开国第一宴的成功举办，标志着新中国外交礼仪的正式确立。简朴而不失隆重的风格，成为后来国宴的基本准则。

随后的日子里，北京饭店继续承担着重要的外事接待任务。许多国家元首和政要都在这里品尝过中国的传统美食。

汾酒也因这次国宴声名鹊起。它的地位不断提升，逐渐成为中国传统白酒的代表之一。

在新中国成立后的几十年里，北京饭店见证了无数重要的外交时刻。每一次国宴都延续着开国第一宴的优良传统。

这场开国第一宴不仅是一次简单的宴会，更是新中国展示国家形象的重要窗口。它以独特的方式，向世界展示了中华文明的博大精深。

直到今天，当人们谈起这场具有历史意义的国宴，依然充满敬意。它所展现的朴实大方、重礼尚德的精神，一直传承至今。

这场宴会见证了新中国的诞生，也开创了国宴文化的新传统。它将永远铭刻在中华人民共和国的历史丰碑上。

从此，北京饭店、汾酒和淮扬菜这些中国传统文化的符号，在新的时代背景下焕发出新的生机。它们共同讲述着新中国的故事，传承着中华民族的文明。