春天的鲜嫩莫属于香椿，从嫩芽到嫩叶，那真的是又香又鲜。谁说春天不能炸进油锅里？当脆嫩香椿撞上绵密老豆腐，再裹上金黄外衣的瞬间，我们找到了让素食主义者也疯狂的神奇组合。今天要解锁的这个丸子配方，让味蕾来品味春天的味道，做法不难，不要错过哦。

【主料】：香椿120克、老豆腐500克。

【配料】：鸡蛋2个。

【调料】：面包糠60克、食用盐3克、白砂糖1克、鸡精2克、白胡椒粉1克、生抽10克、芝麻香油10克。

【准备工作】：

1、这是一块老豆腐，也可以用嫩豆腐，用你练过大力金刚爪的手把豆腐捏碎，越碎越好，这样做出来的香椿豆腐丸的形状会更好看，更漂亮，把抓碎的豆腐放进大盘中备用。

2、香椿在改刀之前一定要先清洗一下，把表面的灰尘清洗干净。香椿的根部会比较老，我们可以切去一点，接着再把香椿切成碎粒，最后再多剁上几刀，剁成小一些的碎粒，同样的，香椿越碎，做出来的丸子形状也更好。

3、把切好的香椿放豆腐的大盘中，然后下手把豆腐和香椿充分抓拌均匀。抓匀后就可以开始调味，加入3克食用盐，1克白砂糖，2克鸡精，1克白胡椒粉，10克生抽，10克芝麻香油，然后搅拌均匀。

4、准备2个盘子，往其中一个盘子中打入2个鸡蛋，然后充分打散备用，打散的蛋液可以起到粘合剂的作用，也可以让丸子更香。然后往另外一个盘中加入100克面包糠，面包糠可以让香椿豆腐丸子的外壳更酥脆，更香，更好吃。

5、把香椿、豆腐和调味料搅拌均匀后就可以来做丸子，取一小份揉成大小适中的丸子，丸子的大小比乒乓球稍微小一点就好。先把香椿豆腐丸子放蛋液中滚上几圈，让丸子均匀地裹上一层蛋液。然后再把丸子放面包糠中滚上几圈，让丸子均匀地裹上一层面包糠。裹好面包糠后再轻轻地揉上几下，这样丸子上的面包糠就能粘黏得更牢固。

6、就这样，把所有的香椿豆腐丸子都依次裹上蛋液和面包糠，先在盘中撒上一层面包糠，然后把香椿豆腐丸子放在面包糠的上面，放的时候丸子和丸子之间最好要有点空隙，这样才不会相互粘在一起，接下来就可以炸制了。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热时改小火，接着把丸子依次下入锅内，丸子下锅后先不要去动，先等上15秒，等丸子外表定型后再轻轻推动几下，使其受热均匀。

2、小火浸炸，每隔十几秒就轻轻搅动一下，一直把香椿豆腐丸子炸到漂浮起来，外表呈金黄色就可以捞出控油，整个炸制过程我大概用了4分钟左右的时间。最后再摆一个自己喜欢的造型，美味即成。

1、我们在买香椿的时候一定要选嫩的，一般香椿叶子越绿的就越老，而颜色越红褐色的就越嫩，很好辨认，一眼就能分辨出来。这次贪便宜，买的香椿有点老。

2、香椿豆腐丸子下锅炸的时候油温可以高一些，这样可以让丸子的外表更快定型。丸子一个一个下锅会把油温降下来，这样可以让丸子在小火下熟透。

这枚金灿灿的香椿豆腐丸子，用最朴素的食材完成了春天最华丽的变身。外层的咔嚓声是面包糠写的情书，咬开后香椿的清新和豆腐的温柔在舌尖跳起圆舞曲。春天的气息可以用皮肤感受，春天的颜色可以用目光感受，春天的味道可以用嗅觉和味蕾来感受。

看到这里，相信你也对于香椿豆腐丸有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！