茄子豇豆不知道怎么炒才好吃！试过这个做法的都后悔点外卖了！今天教你的这道菜，用一招过油锁鲜法，让茄子飘香不吸油，豇豆脆爽带虎皮纹，3分钟端出大排档的锅气，连挑食的孩子都能多吃半碗饭！

【主料】：茄子400克、豇豆200克。

【配料】：蒜子3瓣20克、小米椒5个25克。

【调料】：食用油若干（茄子、豇豆过油用）、食用油20克、食用盐2克、味精2克、生抽10克、辣鲜露5克、蚝油10克。

【准备工作】：

1、我们买茄子的时候一定要选要新鲜，要嫩，不能太老的茄子，这样的茄子才好吃。把茄子清洗干净后两头切去一些，接着把茄子切成5厘米左右的小段，再切成1厘米左右的厚片，最后再切成条备用。

2、同样的，我们在购买豇豆的时候也要选新鲜的，嫩一些的豇豆。买回来的豇豆最好先用淡盐水浸泡15分钟左右，这样做可以豇豆表面的农残。泡好后再清洗干净，然后切成5厘米左右的段备用。

3、茄子炒豇豆要用到的蒜子和小米椒，蒜子用来增香，把蒜子切成蒜末备用。小米椒用来增味和搭配颜色用的，把小米椒切成小圈备用。

【烹饪方法】：

1、起锅多加一些油，开大火把油温升高到7成热左右（大概是210度左右），把茄子倒进锅内过油，这里要注意了，茄子下锅时油温一定要高，这样茄子才不会吸油，而且倒的时候不要一次全部倒进锅内，要慢慢地分批倒进锅内，这样才不会溢出油来。

2、茄子下锅后全程都要保持大火，并且要多搅拌几下，让每一根茄子的每一个面都能均匀受热。我们要一直把茄子炸到表面有些金黄就可以捞出控油，整个过程我大概用了60秒左右的时间。

3、把茄子捞出后就把豇豆也倒进锅内，也是要多搅拌几下，让豇豆受热更均匀。因为油温比较高，豇豆下锅后很快就能看到表面会起虎皮纹，这时就可以捞出控油备用。整个过程我大概只用了30秒左右的时间。

4、豇豆捞出后把油也倒出，锅中只留20克的余油，接着把蒜末和小米椒倒进锅内，改中火翻炒15秒，炒出蒜末的蒜香味和小米椒的辣香味。

5、把茄子和豇豆一起倒进锅内，接着加入2克食用盐，2克味精，10克生抽，5克辣鲜露，10克蚝油，开大火翻炒，把调味料炒匀，炒出锅气，因为茄子和豇豆都是过了油的，所以不用炒太久，最多炒上10秒就可以出锅装盘，美味即成。

1、茄子直接煸炒和咸过油的茄子哪种好吃，毫无疑问是先过油的茄子要好吃很多。茄子下锅时的油温一定要高，茄子才不会怎么吸油，这样的茄子吃起来才不会油腻。

2、豇豆下锅过油的时候不能太久，否则会让豇豆变得软绵绵而影响口感，所以豇豆下锅后一定要仔细观察豇豆表面的变化，只要一看到起虎皮纹就要捞出控油。

3、可能很多朋友会说做这道菜要浪费一锅油，这样的成本实在是太高了。其实茄子和豇豆过油一点都不会浪费，因为用过的油不会有任何的气味，也不会影响再次使用。

这道茄子炒豇豆的精髓，在于高温快炸锁住食材的本味，再搭配复合调味激发出灵魂鲜香。做法很简单，但是火候控制很关键。当酱香裹着微微焦脆的豇豆，混着茄子的绵软在舌尖绽放时就成为了你家餐桌上的新晋米饭杀手，恭喜你又学会了一道拿手下饭菜。

看到这里，相信你也对于茄子炒豇豆有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！