冬至将至

饺子飘香

你准备吃什么馅的饺子呀？

冬至

吃饺子

明天，我们迎来了二十四节气中的冬至，这是一个充满传统意味的节日。在北方，冬至吃饺子的习俗源远流长，不仅因为饺子美味可口，更因为它象征着团圆和财富。俗语说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”在这寒冷的冬日里，一家人围坐一堂，共享热腾腾的饺子，无疑是最温馨的画面。

冬至日，可能很多人家里会吃白萝卜馅的饺子或者韭菜馅的饺子，其实用下面这3种菜调出来的饺子馅也特别香，而且营养价值还很高，赶紧学起来吧！

茴香馅

干茴香作为调料，大家都已经很熟悉。鲜嫩茴香还可以做菜，它具有特殊香辛味，含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。

吃茴香有什么好处？

01 补肾升阳驱寒邪

绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用，在绿色蔬菜中可以说排名第一。韭菜、香菜、大葱，这些绿色菜也是温性的，但茴香比它们更胜一筹。为什么这么说呢？因为茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气。阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人，比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等，吃茴香对身体有好处。

02 暖胃、开胃、养胃

茴香也入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲缺乏的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。

茴香气味辛香，所以它理气的作用也很强，对于气滞气逆引起的病可以通调，比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气，甚至寒湿脚气等。

03 防止骨质疏松

有研究成果表明：食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护效应。

04 抗衰老

茴香是B族维生素的优质来源，这有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致。

【茴香肉馅】的做法

1、先将茴香菜洗净，改刀切碎以后放入盆中，加入一勺葱油搅拌均匀，加葱油的目的是：可以锁住茴香菜的水分，防止包饺子时出水，又可以增加口味，使包好的饺子有着浓浓的葱香味，非常好吃。

2、然后取适量的猪肉剁成猪肉馅，放入碗中后再加入两勺生抽、鸡精和蚝油各一勺、少许胡椒粉和适量的葱花、姜末调味，搅拌均匀后再打进去一个鸡蛋，接着再用筷子不停地搅拌，要顺着一个方向搅拌，直至肉馅将调料完全吸收并搅打上劲即可，然后腌制15分钟。

3、肉馅腌制入味后再和茴香菜放到一起，然后加入少许盐，油就不需要加了，搅拌均匀就可以了。

茼蒿馅

茼蒿，味芳香、甘，性平，归脾、胃经，是秋冬季养生的滋补食材，《本草纲目》认为它：安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。

现代研究发现，茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物盐，以及一种挥发性的精油和胆碱等物质，尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用，被称为“健脑菜”。同时，茼蒿中还含有丰富的铁、钙元素，尤其是钙，每百克中含有73毫克钙质。

吃茼蒿有什么好处？

01 养护血管

茼蒿中含有胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的功效，能够很好地保护心脑血管。

茼蒿还富含钾元素，每百克茼蒿中约含有220毫克钾元素。高钾饮食有助于稳定血压，使心脏收缩功能保持正常。

02 健脑明目

茼蒿中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，它也是个隐藏的“补充叶酸高手”，每100克叶酸含量114.3微克，是对老人、小孩以及孕妇都友好的蔬菜。它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。

03 润肺化痰

茼蒿中芳香类的成分可以消痰开郁，避秽化浊。

04 健脾养胃

茼蒿含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，还有健脾养胃、促进食欲的功效。

此外，茼蒿能量较低，所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，还有助于降低胆固醇。

05 养肝健骨

茼蒿有养肝、行肝气的作用，还得了个“天然养肝菜”的美誉，肝郁、气滞的人群可以常吃一些茼蒿，帮助行肝气。

【茼蒿肉馅】的做法

1、准备500克茼蒿，清洗干净以后改刀切碎。然后将茼蒿放入瓷盆中加入一勺食用油搅拌均匀。这样可以避免茼蒿在调馅过程中出水。接着再将超市买回来的猪肉馅倒入另外一个盆中。加入提前切好的姜末、葱花。

2、然后准备一个炒锅，倒入少许食用油烧开后，将熟油淋入肉馅葱花之中，激发出香味。然后再打入一枚鸡蛋，加上少许十三香，适量的盐、生抽、蚝油来调味，最后再用筷子搅拌均匀。

3、将切碎的茼蒿碎放入搅拌好的肉馅之中，然后用右手戴上手套抓拌均匀，让蔬菜和肉馅融为一体。

芹菜馅

芹菜是我们生活中极为常见的一种绿色蔬菜，芹菜营养丰富，含有胡萝卜素、B族维生素、纤维素、钙、磷、钠等。除此之外，芹菜中还含有黄酮类物质、叶绿素、萜类、香豆素衍生物、丁基苯酞类等具有生理活性的物质。在中医看来，芹菜还有“药芹”的美称，而且冬季干燥易上火，芹菜水分足，口感清爽脆嫩，经常食用还有诸多意想不到的好处。

吃芹菜有什么好处？

01 降血压

芹菜最广为人知的功效就是能够帮助降血压。这一功效主要源于芹菜中所含的芹菜素，它是一种黄酮类化合物，具有降血压和扩张血管的作用。检测结果显示，芹菜叶中的芹菜素含量远高于芹菜茎中所含的芹菜素，两者相差2倍。所以，吃芹菜丢弃芹菜叶是非常不明智的。

另外，芹菜中含有的丁基苯酞物质，有舒张血管平滑肌的作用，能够抑制血管平滑肌紧张，减少肾上腺素的分泌，恢复血管壁弹性，改善微循环，从而起到降低血压的效果。

02 镇静安神

从芹菜中分离出来的一种生物碱成分，对动物有明显的镇静安神作用，对人体能起到安定作用，有利于消除烦恼。对于那些经常失眠的人来说，晚餐适量摄入芹菜可以起到较好的助眠作用。

03 清肠通便

芹菜中的纤维素含量很高，主要以纤维素、半纤维素、木质素等为主，能够加速肠道蠕动，促进排泄，有助排出肠道中的毒素和垃圾，预防黑臭宿便堆积，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，从而起到预防结肠癌的作用。

04 清洁口腔

芹菜有诱人的芳香气味，并且含有大量粗纤维，将芹菜放入口中慢慢咀嚼，不但可以清除残留在牙龈及牙缝中的食物，还有助于去除口腔异味，对预防龋齿也有一定帮助。

05 清热解毒

芹菜性凉味甘、微苦，有平肝凉血和清热解毒的功效。冬天天气寒冷干燥，人们常有口干舌燥、气喘心烦之感，此时适当吃些芹菜则有助于缓解这些症状。

06 减肥瘦身

芹菜是一种高纤维蔬菜，并且热量很低，人们咀嚼消化芹菜所消耗的热量远大于芹菜提供给你的能量。

【芹菜肉馅】的做法

1、先把猪肉处理一下，把猪肉剁成小块以后，放在绞肉机里，将其绞成肉馅，然后倒在小盆中，准备来调馅儿。

2、加上适量的花椒水，充分搅拌，直至水分完全融合至肉馅内，搅拌到上劲的程度，就可以啦。之后再切点姜末，倒入肉馅里，加上少许十三香，适量的盐、生抽、蚝油来调味，用筷子搅拌均匀。

3、之后往肉馅里，来一个鸡蛋，这样做出来的肉馅会更嫩，吃起来更滑嫩。加上鸡蛋搅拌均匀，放在一旁就可以啦，下面来处理芹菜。芹菜叶子去掉不要，把芹菜清洗干净，剁成碎粒。

4、往肉馅里放入芹菜，最后加上少许香油，充分搅拌均匀，这个芹菜肉馅就算是做好了。

来源：山西省中医院