西安人为什么对肉夹馍里放青椒这么抵触？

主要是因为过去穷，觉得放青椒吃亏了。其实放不放青椒，肉一样多。从口感和营养角度，放了青椒口感更有层次，营养更均衡，还解腻。很多人上升到正宗，纯属胡扯

加青椒一是掩盖了肉本来的味道，一般腊汁肉做得好不需要别的东西来掩盖味道，二是偷工减料，还有人替青椒夹馍这种投机取巧的产物说话，我真是没想到，这么喜欢青椒，你吃西餐牛排和日本料理的时候也让老板给你加点青椒

你们吃饭是吃面子还是吃里子。吃面子就是吃“正宗”，要的就是这个名头。吃里子就是吃口味，改良成你最喜欢的口味。

看了很多评论，都说加青椒解腻，口感更好，那说明你们吃的本身就不是正宗的肉夹馍，馍一定要现做的百吉饼，而且要有钢圈虎背菊花心，焦黄酥脆两张皮，中间是软香的，能吸肉汁，肉一定是腊汁肉，觉得腻的，一定是做的不好，肉不好，才重油，重料。而且外行看肉，内行是看饼，饼好了，都不会差，绝对是学过手艺的，懂配方的。正宗的真不需要青椒解腻和增加口感，多此一举。但是你在西安商业区很难吃到了，包括比较有名的子午路张记，也不是太正宗。

板面发源于安徽太和 分布在皖北一代 我们家那里矿多 板面店经常开在矿边 几十年之前生活条件不好 矿里工人很喜欢吃板面 因为板面重油重盐又便宜 很适合干了一天活的工人 这就是板面的特色 北京这地卖的板面口味淡出鸟了 这还能叫板面吗

这就像我看到那些网红藕粉里加很多乱七八糟的干果还声称“杭州正宗”吃法一样不高兴。我们从小吃藕粉就是只有藕粉，顶多加点桂花，吃的就是它的原味。

我就知道很多人会说改良的事，什么叫改良，是保证主体不变的情况下，微调或者简化。你抓炒里脊和糖醋里脊能是一个味型吗？锅包肉你用橙汁番茄酱或者白醋不同的做法你都可以叫锅包肉就是因为他主体技法还是在的。你拿个痰桶炒菜你硬叫改良是吧。

据我所知肉夹馍加青椒大蒜的真是河南的吃法，饮食也是因习惯而变化，否则也不会有这么多种类，羊肉泡馍都分不同派别，西安清真牛羊肉煮馍，渭南水盆羊肉，潼关羊肉泡，蒲城水盆羊肉等等，作为平民小吃的凉皮，豆腐脑，一样吃法不同加入配料也不同，

我家楼下改良的过桥米线 比我在云南吃过的都更适合我的口味，甚至我周围朋友们也认为陕西本土化的过桥米线更好吃，但我知道那不是云南正宗过桥米线，改良版更符合我们的当地人的口味罢了，但不是我们以外全国其他各地人，地道的过桥米线能流传必然有他的广大受众，本土最地道的风味也应该保持住原有的风味。肉夹馍是一样的

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