这个蔬菜全身都是宝

每个部位都能卖钱，价格还不低

每公斤嫩芽可售40元

每株种苗可售2.5元

每公斤种子可售1500元

树干每公斤可售2元

晒干的叶子每公斤可售8元

这个又像香椿又像笋子的蔬菜是啥？

在我国很多地方，生长着一种叫做楤木的刺灌木，这个灌木也没有多么特殊的地方，但因为其嫩芽高昂的价值而闻名。多数人都没有见过，也不理解，一个树叶子能好到哪里去呢？

图片来源：楚雄发布

在云南省南华五顶山乡牛丛村的一个家庭种植农场里，负责人赵子红就经营着70亩、28000余株这种看起来“很普通”的蔬菜——刺头菜。今年是他种植刺头菜的第5年，已经进入了丰产期。

刺头菜，又称刺脑包、树头菜，树上长满刺，鸟类不敢落枝，所以又称“鹊不踏”。刺头菜的嫩芽和嫩茎叶，低脂肪、低糖、多纤维、多维生素，是无污染、纯绿色的保健木本山野菜，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”、“树人参”、“天下第一珍”等美誉。

单看外貌，刺头菜长得有点儿像香椿。但其实两者都不是一个科的，香椿属于楝科，刺头菜属于山柑科。香椿由于香椿素的存在，吃起来香味浓郁、有点冲；刺头菜作为一种清热解毒的植物，入口微苦，回味甜。

图片来源：成都农场通

据云南农科院研究，很早以前，傣族就将刺头菜驯化，栽培于房前屋后、庭院鱼塘。每年三四月，谁家上山采笋，便会采摘些刺头菜，凉拌、清炒、煲汤，那美味让人无一不感受到大自然的神奇。

除观赏和食用外，刺头菜嫩芽还有一定的药用价值，对人体有保肝、强壮、兴奋作用。经过研究发现，其对治疗急慢性炎症、各种神经衰弱病症具有较好疗效。

图片来源：科博农业研究院

不过，刺头菜虽好看、好吃、好用，但获得它是真不容易。它长在高山上，树干挺拔，布满了尖锐的利刺，但这难不倒机智的菜农们。每年仲春，人们都会带上篮子和镰刀、绳子等工具，战胜艰险将它们带回，只为这一口春天的美味。

图片来源：科博农业研究院

牛丛村党总支书记普晓菲表示：“以前刺头菜是‘长在深山无人识’，村民们最多采来自食自用，殊不知，这种野菜大有市场。随着刺头菜的美味和营养价值被越来越多人认识，刺头菜的价格也在逐年上涨。”

牛丛村得天独厚的地理环境孕育了富有经济价值的绿色美食，看到了商机，越来越多的村民开始种植起刺头菜。据悉，南华五顶山乡2022年全乡刺头菜保有量为2000余亩。

刺头菜值钱吗？怎么卖？

刺头菜一年可采收3-4次，市场上都有售卖，过去刺头菜只能在餐馆里可以吃到，现在已经进入了寻常百姓家。

“目前，我这里主要出售刺头菜树苗，通过线上线下的销售模式售往贵州、四川、甘肃、辽宁等省份和临沧、曲靖、迪庆、怒江等周边地区。”赵子红说。“可别小看这刺头菜，它全身上下都是宝，一年下来，纯收入可达40多万元呢！”

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在春季，赵子红会批量出售刺头菜的嫩芽，每公斤可售40元，每年上市都供不应求。

图片来源：惠农网2024年11月19日截图

其他时间里，赵子红在抖音、快手平台一边讲授种植技术一边出售刺头菜苗、种子，每株苗可售2.5元，每公斤种子可售1500元，吸引了很多外地顾客。

同时，因独特的药用价值。药材公司也会定点来收购刺头菜的树干和叶子，树干每公斤可售2元、晒干的叶子每公斤可售8元。

图片来源：楚雄发布

刺头菜在市场上需求量较大，处于稀缺状态，总的来说价格偏高。

这个被“驯服”的野菜，怎么种呢？

刺头菜主要分布在云南、广东、广西、海南等地，常生于平地或海拔1500m以下的湿润地区。随着各地的受众增多，刺头菜的价值研究和开发利用越来越受重视。

图片来源：楚雄发布

一、育苗

刺头菜的育苗分三种：培育实生苗、短穗扦插育苗以及根茎扦插育苗。

培育实生苗

3-4月趁嫩采摘，4-6月开花，10-12月种子成熟。此时果皮部分破裂，种子呈红色，就可以留种了。留种母树要选无病虫害、发芽多、丛生性强、刺少、树芽紫红或淡绿的健壮株。

短穗扦插育苗

插穗一般选择1年生半木质化枝条，要求生长健壮、无病虫害、刺少。剪取长度为10-15cm，保留3-5个芽眼。上剪口要求平整，位置最好在最顶上芽1cm处，下剪口切成斜口，位置在基部芽0.5cm处，不带侧枝。

根茎扦插育苗

刺头菜的根茎上有许多腋芽，只要打破其休眠，腋芽就能萌发成苗。直径在0.5-2厘米的野生刺头菜根茎，切成10厘米长，消毒后即可作为种苗。

二、移栽

刺头菜喜阴凉、忌涝耐旱、耐瘠薄，适合微酸性的土壤环境。

移栽一般在每年的1-2月进行，移栽在阴天，或晴天的下午四五点后，密度每亩110-150株左右为宜。

移栽幼苗选择30厘米以上的，剪去树叶。移栽前挖好50*50*50厘米的定植坑，每坑施用腐熟农家肥10-20kg，加盖少量细土。把树苗固定在坑内，培土后浇定根水。

三、播后管理

刺头菜耐旱，成活率一般可达60-90%，土壤特别干燥的地区要注意浇水，保持根部湿润。

一般3月初开始发芽，中旬长出真叶后，要注意清理病株和杂草，并施肥。苗长出3-4片真叶时，用腐熟有机肥稀液第一次追肥；长出5-6片真叶时，第二次追肥；长出8片真叶时，第三次追肥。每次追肥的浓度可逐渐增加。

由于刺头菜有刺，为了采摘方便，不宜过高，苗长到1.5米时要进行打顶，促进分支，一般将株高控制在2米左右。

冬季重霜区要注意覆盖防冻。

四、采收

栽培一年后，就可以采收，采收时同样注意固定树形，保持树高。刺头菜一年可采收3-4次，进入秋季停采，初冬落叶前，再次修剪固定树形，并追一次芽肥，提高来年产量。

小蔬提醒：种植有风险，请做好市场调研！

参考文献：

[1]张成虎.树头菜种植前景分析[J].农村新技术,2021(01):51-52.

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信息来自楚雄发布、科博农业研究院、成都农商通等

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