瓶存 30 年的白酒怎样的变化？

瓶存 30 年的白酒相比新酒会有怎样的变化？今天来拿两款汾酒进行对比。

1. 首先来说说为什么选择这两款汾酒，这里面也是有很多原因的。

- 第一个是汾酒这 30 多年来主体工艺没有变，而有些酒厂这 30 年工艺变了，如水井坊和全兴大曲，老全兴大曲是高粱发酵，现在的水井坊是五粮工艺发酵，工艺都变了，不好对比，洋河也是，老洋河是大小麦豌豆曲高粱酿造，现在是大小麦豌豆曲五粮酿造，工艺变了，无法对比，所以对比还是在一套工艺体系下对比好一点。

- 第二个是这两个酒，一个是 55 度的波汾，90 年的产品，一个是 21 年的青花汾，20 这个是 53 度的酒。这两个酒酒精度比较接近，因为我手上还没有 53 度的波汾这种瓶装酒，只有样酒，所以拿 55 度对比，且这两款酒的打分比较接近，档次也比较接近，好对比。要是找一个当时的汾酒低档酒，如当时的 53 度波汾，对比汾酒青花 50，不公平，对比还是要在同档次对比，档次差别大不好对比。

- 第三个是清香型白酒，其发酵风味比较淡，容易捕捉老化出来的味道，相比之下，80 年代酱香型白酒很多还没那么明显老味，因为其本身风味浓郁，老化出来的味道被浓郁酱味盖住了，而清香型白酒容易捕捉到这种味道。

2. 下面来说说这两款酒风味上面的区别。

- 首先说老玻汾，老玻汾带有一点老枣子味，同时带有一点馊醋味，就是醋酸的醋味，还有一点馊味是这样一种复合味道。香气闻起来有点闷，但喝起来陈感还是不错的，这种陈感有点陈皮的味道，也有点像发黄旧书翻出来纸张的味道，不知大家能否理解。然后 21 年的青花汾 20，这种老味很淡，整体上这款酒还是依旧比较清新，比较张扬的状态。对于这款青花汾 20，如果再放 30 年，也会产生一定老玻汾的闷陈老枣子味，但产生的味道不会有老玻汾那么突出，因为老玻汾新酒的青苹果香比较突出，且酒体有点偏甜。但青花汾 20 新酒喝起来，其面粉气息，生粮香比较重，甜感没那么突出，展现的是一清到底的状态。

3. 接着来说一下瓶存老酒的风格变化。瓶存老酒确实放时间长了会有一点老味，这种老味对酒体多数是有提升的，但提升不大，且有时对酒体甚至有下降趋势，如展现甜柔艳丽的五粮浓香酒，如果老味重了，酒体就显闷显陈，反而艳丽感、鲜腴感表现不好。

总的来说，瓶存老酒会有一些变化，但品质不会给酒体带来翻天覆地的提升，具体要看灌入的酒和存放的情况综合判断。最后还是那一句话，王子酒无论放多少年都不会变成飞天。

视频的最后，一起来看看这两款汾酒的打分，下期再见拜拜。