作者 | 刘青

编辑 | TOP餐谋

打工人的午餐首选，曾经一度是沙县小吃、杨铭宇黄焖鸡和张亮麻辣烫，这三家可是妥妥的打工人午餐巨头，甚至之前有看到打工人可以连续吃一个月都不带腻的。然而就是这样征服全国打工人的沙县小吃，近些年的发展却也呈现出了颓势，甚至还出现了关店潮的现象，近3000家门店关停的沙县小吃怎么也开始没落了？

被誉为“本土快餐三巨头”之一的沙县小吃，在2021年的数据统计中，国内门店的数量就已经达到了8.8万家，这个数量是麦当劳和肯德基门店的数倍。在国内不少餐饮品牌还在费劲突破万点规模的时候，沙县小吃的身影就已经遍布全国了，曾经辉煌的快餐王者到底是啥拿捏不住消费者心的呢？

01.

辉煌过，风光过

毫不夸张的说，在国内不管在哪个城市，某个不知名接到的转角都能让消费者看到沙县小吃的身影，熟悉的招牌熟悉的价格熟悉的味道，走到哪沙县小吃都能带来满满的令消费者安心的感觉。因此沙县小吃的年营业额一度超过500亿元，甚至不少消费者到了国外都能吃到沙县熟悉的味道，可见沙县的店铺数量至多、涉及范围之广。

沙县小吃的经营模式与如今最常见的连锁加盟品牌不同，沙县小吃自行跑出了一套奇特的商业模式，那就是“同乡同业”。这种老乡带老乡跑出来的商业模式使得沙县小吃的经营者们会彼此报团发展，在最初的那一波经营者赚到钱后，就带着同乡邻居亲戚好友抱团发展，最终一人带动一家族，一家族带动一地区的将沙县小吃这个品牌发展壮大起来。

因此最初的沙县小吃凭借物美价廉、随处可见、口味稳定等特点迅速俘获了相当多消费者的胃，成为了快餐界的巨头。

02.

没落的必然

其实常吃沙县小吃的消费者就会发现，沙县小吃大多都是夫妻小店，而这样的夫妻小店有着最明显的一个问题，那就是没有服务、没有品质。在如今这个消费者用餐越来越追求服务和视频品质的情况下，沙县小吃就多少开始显得有些落伍了。

再加上近些年房租、人力、水电等成本的不断上涨，沙县的价格也开始逐渐上涨，这就让消费者觉得沙县还是失去了他最吸引人的点，而当沙县都显得没有那么物美价廉后，那么没落也是必然的一条路。

03.

沙县的未来

如今的沙县已经面临着逐渐走向没落的问题，而未来的沙县小吃则更应来注重“沙县小吃”这个品牌的升级与产品创新，进行品牌重塑提升店面形象，同时加大餐品的研发力度，推出符合现代消费者口味的新品，吸引更广泛的消费群体。同时沙县小吃还可以用互联网平台进行营销，讲述品牌故事，增强消费者对沙县小吃文化的认同感，从而提升品牌影响力。

其实沙县小吃的没落并非偶然，而是多重因素交织的结果。然而沙县小吃在国内毕竟还是有着深厚的底蕴和广泛的群众基础，在国外也积累出了一定的品牌知名度，所以在未来沙县小吃仍具备逆袭的潜力。

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