今年北方的春意尚且没有蔓延开，北方却又有一座小城彻彻底底的火了起来。位于甘肃的小城天水因为一碗红彤彤看着就诱人的麻辣烫走入了无数人的视线中，和去年淄博烧烤一样，天水麻辣烫也瞬间火成了全网顶流，无数美食博主争相赶去打卡，而只能坐在办公室里的打工人也忍不住看着天水麻辣烫留下了心动的口水。

从去年的淄博烧烤爆火后，无数消费者纷纷开始“进淄赶烤”，而到了冬天，同样有一大波消费者涌进了哈尔滨尝试“雕花冻梨”，今年天水麻辣烫火了以后，依旧相当大规模的消费者冲去天水尝试香而不辣的麻辣烫。

观察近两年的忽然爆火起来的美食品类不难发现，这些地方美食似乎都火的猝不及防，难道说地方美食最终宿命都是爆火？

01.

打铁还需自身硬

其实全国各个地域都有其最有代表性的美食，很多都是出了本地就吃不到的，尽管这些地方美食流传的范围不算广，但但从口味上来论绝对是过得去的。就像去年一朝爆火的淄博烧烤，尽管最初是根据新疆烧烤改良而来的，但在几十年的发展中形成了自己的特色，小饼夹烧烤的方式新颖又有氛围感，因此成为了淄博人最爱的美食之一，也一度成为了淄博的城市特色。

而冻梨同样算得上是东北人传承许久的吃法，虽然这种吃法并没有在国内大规模流才能开，但几乎没有东北人会觉得冻梨不好吃。在许多游客涌进哈尔滨后，东北餐厅又对冻梨进行了创新，使其变得好吃又好看，从口味到视觉上都很吸引消费者。

这次的天水麻辣烫其实也是最具代表性的甘肃美食之一，甚至许多甘肃人在回到家后最想念的都不是牛肉面，而是这碗麻辣烫。甘肃人对于这碗麻辣烫的情怀无异于淄博烧烤，本地人的认可就是这些地方美食的走红最大的底气。

尤其这甘肃麻辣烫的好吃与甘肃定西的洋芋，天水甘谷的辣子、武都的花椒都离不开关系，浓郁的地方色彩孕育出来了地方美食，对于很多消费者来说，这些地方美食的走红不仅仅代表味蕾的享受，更是美食文化的认可。

不管是如今爆火的天水麻辣烫还是重庆小面、柳州螺蛳粉这些曾经的老牌地方美食，能够走红最根本的原因就是本身味道说得过去，再加上具有浓郁的地方特色，所以才能够迅速的在互联网上走红，成为万众追捧的网红美食。

02.

美食+文旅=王炸

不知曾经有多少人因为一口螺蛳粉而冲去柳州，也不知有多少人想去重庆是因为一口小面。可以说美食对当地文旅经济的带动力是相当大的，就像这次甘肃麻辣烫的走红，在同程旅游平台上就显示甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，现在还在暴涨中。

如今的地方美食的迅速走红是离不开当地文旅局宣传的，淄博烧烤、甘肃麻辣烫在互联网上爆火后，当地文旅局就马上接住了这泼天的富贵，各种玩梗各种视频进行宣发，现实生活中也着手对游客进行更全方面的服务。

淄博烧烤爆火时，淄博市开通烧烤专线、发放烧烤地图的措施消费者有口皆碑，这次天水文旅同样积极，麻辣烫公交专线是迅速开通的，麻辣烫小店新桌椅也是马上换的，就连车友会都出来免费接送游客。看得出来这场由地方美食挑起的热度，当地文旅是一定要稳稳接住的，美食牵头，服务托底，这场美食+文旅的共同努力最终带给了消费者不错的美食体验，借美食之名，出圈的其实是一座城市、一方文化。

03.

地方美食更要走出去

去年淄博烧烤爆火后，肉眼可见的是全国各地都出现了很多淄博烧烤的身影，这就方便了很多去不了淄博的消费者们。然而在淄博烧烤热度过后，各地的淄博烧烤门店却又纷纷陷入了无人问津的境况，淄博烧烤想要走出去赢得更多消费者心的路似乎很是艰难。

但对于这些地方美食来说，走出去也是必然的趋势，更大的市场中有着更激烈的竞争也有更广阔的未来。而甘肃麻辣烫也同样可以借着这次爆火的契机开始逐步扩张到更大的市场，如今的麻辣烫市场中大多都是四川麻辣烫、东北麻辣烫的身影，甘肃麻辣烫可以凭借自己独特的口味来征服更多的消费者。

其实整体看下来，这些能够在互联网上迅速走红地方美食并不是一朝爆火，而是走的厚积薄发的路子。与普通走红例如竹筒奶茶、芋泥冰之类的网红小吃不同，这样拥有历史积累的美食未来一定是可以走到更多消费者视线中的。

参考资料：

1、《不麻也不辣的甘肃麻辣烫，让连吃5年杨国福的北漂破防了》， Vista氢商业

2、《甘肃麻辣烫（嚼嚼嚼），到底为啥这么香啊（嚼嚼嚼）？》，吃货研究所

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