过年这些天，大家都经历了由年夜饭开始的一波又一波的大小聚会。餐桌上煎炒烹炸熬炖溜烧，各色的美食丰富了我们的味蕾，更是维系了我们的家族亲情。每每这个时候，家中最擅长烹饪的一员，或是爸爸妈妈、或是兄弟姐妹，又或是儿子女儿，都会在厨房这方寸之地辗转腾挪、大展才艺，制作一桌美食的同时，也倾注了对一家人的爱。

在学会利用容器之前，原始人吃熟食的最基本手段就是将食物放置在火上炙烤。先人们偶然烧造了陶器之后，煮食，便开始并延续了千年。直至2000多年前的战国时期，青铜鼎仍然是主要的烹饪用具，熬煮也是人们制作熟食最主要的途径。2010年西安出土的战国铜鼎，里面仍有半鼎未干的骨头汤，这便是最好的印证。

1600年前，南北朝时期著成的《齐民要术》最早的记载了炒鸡蛋，是的，十几个世纪之前，中国人就吃上炒菜了。至宋代时，孟元老的《东京梦华录》详细记载了很多关于炒制菜肴的记录，炒鸡、炒兔、炒海鲜，各类荤腥，就是没写炒蔬菜。

而后的明清两代，随着榨油技术的发展和铁锅的普及，炒菜终于大放异彩。明代宦官刘若愚的《酌中志》中更是详细记载了很多重油重味的皇家炒菜食谱。直至今时今日，“炒”仍是我们最主要的烹饪方式。