我国江河湖泊中有一种名叫“黄颡鱼”的野生鱼，在过去，黄颡鱼因为个头小、产量低，食用价值未被充分重视，但就营养和风味而言，黄颡鱼丝毫不输草鱼、鲤鱼等淡水鱼，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，没有小刺，滋补和药用价值也很高，无论是炖汤还是红烧，味道都堪称一绝。

黄颡鱼是我国俗称最多的淡水鱼之一，这和它的自然分布、生物学特征密切相关。黄颡鱼全身以黄色为基调，伴有深褐色斑纹，背鳍和胸鳍各有一枚骨质硬刺，被捕捉时还会发出“嘎嘎”的叫声，神似鸭叫。根据这些特征，人们赋予了黄颡鱼不同的“昵称”。

江苏和浙江一带称它为“昂刺鱼”、“汪丁头”，四川的常见叫法是“黄辣丁”，湖北江汉平原、湖南岳阳地区叫它“黄骨鱼”，湖南人称作“黄鸭叫”，北方则多以“嘎鱼”、“嘎牙鱼”相称呼。其他常见的别称还有昂公鱼、黄甲鱼、江黄颡、咯鱼、黄鲇鱼、黄骨子、黄丁鱼等等，即便是同一省区的不同地域，叫法也可能有所不同！

黄颡鱼因其鲜嫩的肉质而受到大家的喜爱，但黄颡鱼的天然产量并不高，规格也不大。我们常见的黄颡鱼，一般重量只有200~300g左右，和动辄5~10斤重的草鱼、鲤鱼不在一个量级上。

在自然水域中，黄颡鱼生长缓慢，主要捕食水生昆虫，小鱼小虾、螺蚌，偶尔也会摄食植物碎屑，在3~4月份还会大量吞食鱼卵。但受水温变化、食物短缺的影响，野生的黄颡鱼普遍长不太大，体长达到20cm就已经算是“接近极限”了，对应体重约为0.8斤（400g）。

除了食物、水温等自然因素，黄颡鱼的体型大小还与种类有关。

根据《中国动物志》等资料记载，我国常见的黄颡鱼有6种，分别是普通黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼、中间黄颡鱼。其中，个体最大、生长最快的是瓦氏黄颡鱼，也叫江黄颡。自然条件下，1龄的江黄颡就能长到20~50g，2龄鱼可达50~150g，人工养殖条件下生长速度更快。而体型最大的江黄颡，可以长到30cm左右，最大体重可达2斤以上。

为了加快黄颡鱼的生长速度和平均规格，科学家们想到了一种方法：培育全雄黄颡鱼。

黄颡鱼有一特点：雄鱼比雌鱼的体型更大，生长速度也更快。在同样的条件下饲养一年，雄鱼的体重比雌鱼高出30%左右，第二年当雄鱼长到150~200g时，同塘的雌鱼一般只有50~75g，体重相差近3倍。为获得最佳效益，应尽可能提高雄鱼在群体中所占的比例。在这一思路的启示下，全雄黄颡鱼应运而生。

借助性逆转技术和雌核发育技术，科学家首先培育出染色体为YY的超雄鱼，再和染色体为XX的雌鱼进行测交，所得的后代的染色体全部为XY型，从而组建出全雄性的后代。通过这种方式培育出的黄颡鱼，常见个体能达到0.6~0.9斤（300~450g）左右，饲养10个月后体重最大可达1斤（500g），比普通的黄颡鱼更具增产效益。

乌苏里拟鲿常被人们误解为“巨型黄颡鱼”，这种鱼在《中国动物志》，《中国鱼类系统检索》等文献中也被称为乌苏拟鲿，俗称牛尾巴鱼、招财鱼、马钩子，主要分布在我国的黄河、黑龙江以及太湖、洪泽湖等水域。

乌苏里拟鲿体形细长，背鳍和胸鳍上长有硬刺，外观神似黄颡鱼，不少人还将黄河中的乌苏里拟鲿称为“黄河嘎鱼”、“黄河拟鲿”。乌苏里拟鲿和黄颡鱼不仅长得像，就连生活习性也非常相似：都是底栖性鱼类，都喜欢栖息在水草茂盛的砾石滩底，白天躲藏在阴凉的洞穴中或石缝间，等到傍晚光线变暗才开始活动，夜间游到上层水域积极觅食。

从体型上看，乌苏里拟鲿和黄颡鱼还是有所不同：前者的体型更显苗条，头部较为圆钝，体型修长，神似牛尾。再从大小来看，相比于黄颡鱼，乌苏里拟鲿的个头明显更大，常见体重在1~4斤左右。在黄河岸边，很多网友都钓获过20~30cm左右的牛尾巴鱼，野生个体最大能长到1m，体重在10斤以上。

在我国北方，乌苏里拟鲿是不可多得的淡水名鱼，味道特别鲜美，营养丰富，肉质不输黄河鲤鱼和黄河鲶鱼，在很多高档饭店中都是上乘的食材。

有意思的是，在黄河流域，乌苏里拟鲿也被称为“黄龙鱼”，因为其通体金黄，同时伴有鲜艳的绿色，在水中的姿态神似游动的苍龙，因而深受民间追捧，被推崇为“黄河中最像龙的鱼”。在每年农历六月，黄河中游的小浪底水库启动调水调沙试验，下游因泥沙含量剧增而出现“流鱼”奇观，此时的乌苏里拟鲿最容易出水，是黄河渔民主要的捕捞对象之一。

作为黄河的典型鱼种，乌苏里拟鲿曾有着辉煌的过去。据当地渔民反映，在黄河涨水的时候，很多人会专门捕捉牛尾巴鱼，一天能收获几十斤。现如今，黄河中的牛尾巴鱼资源已经大幅衰退，一网下去很难再看到两三条，有时甚至一天还捕不到一条。

在黄河的沁河、滹沱河等支流中，乌苏里拟鲿还陷入了生存危机，成为了濒危物种。根据魏法权等学者的报道：受水质污染、环境条件恶化影响，乌苏里拟鲿的野生资源遭到严重破坏，分布区域日趋缩小，种群数量急剧下降。另一方面，乌苏里拟鲿的养殖技术不如黄颡鱼那样成熟，难以大量供应市场，价格高达80~100元/公斤，野生鱼甚至能卖到几百元/斤。

乌苏里拟鲿的境遇也是黄河鱼类资源变化的一个缩影。曾经的黄河，仅干流中就有120多种鱼类，2002~2008年的调查仅监测到82种，近年来的渔业捕捞量下降到不足5万吨/年，比30年前减少了80%以上。黄河的珍稀土著鱼类相继淡出了人们的视线，比如：黄河鸽子鱼、黄河鳗鲡等，野生种群近乎绝迹，人们在资源调查中已经很难发现它们的活动踪迹。

不单单是黄河，即便在长江流域，乌苏里拟鲿也是名副其实的稀有鱼类，更多的时候是可遇不可求，更不用说50cm以上的巨物了。

黄颡鱼在我国是广受欢迎的优质淡水鱼，味道鲜美，但体型普遍较小。普通黄颡鱼最大能长到20cm、体重0.8斤左右；江黄颡比黄颡鱼更大，极限体长能超过30cm，体重2斤以上。至于人工培育的全雄黄颡鱼，体型则介于江黄颡和普通黄颡鱼之间，最大能长到20cm以上，体重超过1斤。

除了黄颡鱼，我国还有一种被称为“巨型黄颡”的乌苏里拟鲿，最大能长到1m。不过，现在野生的乌苏里拟鲿已经非常少见，50cm以上的堪称尤物。

为保护野生的黄颡鱼和乌苏里拟鲿，一个行之有效的方法就是改善江河湖泊的水质，通过自然繁殖进行增殖放流，逐步恢复自然种群，这也有利于保留优质鱼种、造福子孙后代。