近日，一项发表在Lancet子刊的美国研究表明，全球约三分之二的人饮食摄入的四种关键维生素和矿物质不足。

这四种营养素分别为碘、维生素E、钙和铁。其中碘摄入不足最多见，约68%的人摄入不足。

碘对甲状腺激素的生成至关重要，而甲状腺激素对心脏、大脑等的发育很关键。碘主要存在于海鲜和乳制品中。有67%的人维生素E摄入不足，维生素E对细胞通讯和抵御感染非常重要。

维生素E主要存在于坚果、种子和鸡蛋等食物中。有66%的人饮食钙摄入不足。钙不仅保持骨骼和牙齿的强壮，还确保心脏、肌肉和神经的正常运作。牛奶、奶酪和绿叶蔬菜等食物多富含钙。有65%的人饮食中缺铁。缺铁会导致贫血等健康问题。肝脏、红肉和豆类多富含铁。这项研究中，研究者结合全球饮食数据库中的数据和其开发的统计模型，估算了全球185个国家及地区99.3%人口的饮食中微量营养素的含量。

研究者认为，这意味着面临的公共卫生挑战较为巨大，应该确定有效的饮食干预措施，尤其是针对最需要的人群。

来源：Passarelli S, Free CM, Shepon A, et al. Global estimation of dietary micronutrient inadequacies: a modelling analysis. Lancet Glob Health. 2024 Aug 29

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