椒麻鸡,按照以下方法,你就能在家里享受到正宗的椒麻鸡啦!这道菜以其独特的麻辣鲜香征服无数食客的心,尤其适合夏天,冰凉的口感加上刺激的麻辣,绝对让人欲罢不能
准备食材:主材:鸡腿肉(或整鸡)750g、辅材:花椒(干)1大把、新鲜香菜适量、小米椒若干、葱姜蒜各适量、调味料:生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精/鸡粉
制作步骤:
1. 鸡肉准备:
如果使用整鸡,可先将鸡斩成适口大小;如用鸡腿,则直接剔骨切块。
鸡肉块放入盆中,加入料酒、少许盐和生抽拌匀,腌制20分钟左右。
2. 花椒油制备:
干花椒洗净晾干,用平底锅小火炒至微焦,捣碎或用料理机磨成粉末。
起锅冷油,油热后加入花椒粉炸出香味,即为花椒油,注意控制火候不要让油温过高以免糊掉。
3. 煮鸡:
锅中加足量水,放入姜片、葱段,水开后加入腌好的鸡肉块,大火煮沸后转小火慢炖至鸡肉熟透。(判断鸡肉是否熟透的方法是用筷子能轻易插入鸡肉无血水流出)
4. 调椒麻汁:
新鲜的小米椒和葱姜蒜切末。
将切好的小米椒、葱姜蒜末与花椒油、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料混合,搅拌均匀制成椒麻汁。
5. 组装完成:
鸡肉煮好后,捞出放凉,用手撕成条状。
将椒麻汁淋在鸡肉上,轻轻拌匀,使鸡肉均匀裹上调味汁。
最后撒上大量新鲜香菜叶子,增加香气的同时也提升了颜值。
6. 冷藏增香:
完成后的椒麻鸡最好放入冰箱冷藏1-2小时,让鸡肉更加入味,吃起来冰爽可口。
小贴士:
煮鸡过程中,可撇去浮沫以保证汤清肉净。
花椒油的制作是椒麻鸡的关键,一定要耐心等待油温合适,才能炸出最香的花椒油。
冷藏可以让鸡肉更加紧实,口感更佳,但记得取出后稍微放置室温后再食用,以免太凉刺激肠胃。