虎皮青椒，一道看似朴素却风味独特的佳肴，承载着中国人对辣椒的特殊情感。辣椒自明朝由美洲传入中国，迅速融入各地饮食文化，清代《植物名实图考》中便有记载。而青椒作为辣椒家族的温和一员，更是在民间广泛流传，尤其是虎皮青椒，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了家常餐桌上的常客。相传，此菜源于四川民间，一位巧妇偶然间因火力过猛，使得青椒表面焦黄起皱，形似虎皮，意外发现其味道格外香辣鲜美，遂流传开来。正如杜甫诗云：“蜀道之难，难于上青天。”这道菜的诞生，恰似蜀地人民对美食不懈探索的精神写照。

烹饪步骤：

**主材料**

- 青椒 500克

- 大蒜 3瓣

- 盐 适量

- 生抽 1汤匙

- 白糖 少许

- 食用油 适量

1. 选用新鲜、肉质饱满的青椒，洗净去蒂，沥干水分。

2. 大蒜剁碎备用。

3. 锅中倒入足量食用油，加热至七成热，下青椒，用铲子轻压，使青椒表皮接触锅底，煎至表面起皱，呈虎皮状，捞出沥油。

4. 锅中留少量油，下大蒜末爆香。

5. 加入煎好的青椒，快速撒入适量盐、生抽、少许白糖，快速翻炒均匀，出锅前可加少许水淀粉勾芡增稠，使调料更好地附着在青椒上。

小贴士：

- 青椒选择直且肉厚的品种，更容易形成虎皮且口感更佳。

- 若偏好更浓郁的口味，可加入少许豆豉或豆瓣酱提香。

- 炒大蒜时火不要太大，避免烧焦，影响菜品的色泽与香气。

虎皮青椒，一道看似简单却饱含烹饪智慧的家常菜，它以最直接的方式展现了辣椒的双重魅力——外焦里嫩，辣中带甜。当你轻轻咬下那层薄薄的虎皮，先是轻微的咔嚓声，随即是青椒的清甜与蒜香的交织，辣而不燥，回味无穷。