中国白酒看四川，四川白酒看川南

四川位于我国西南地区，北纬30°线从中间穿过，被誉为是“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

2022年，四川白酒产量和营收在全国白酒行业占比都为52.0%：“每两瓶白酒中，川酒必有其一”。

全国闻名的川酒有：五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、郎酒、沱牌，被誉为“六朵金花”。

四川白酒究竟有何特别之处，为何能做到占据全国半壁江山？

首先是悠久的酿酒历史。长江和黄河一样，都是中华民族的母亲河，都是中华文明的主要发源地，而四川成都平原则是长江上游文明起源的中心。

广汉三星堆遗址和成都金沙遗址大量酒器、 酒具的出土，表明四川地区从古蜀国开始，就已经掌握了酿酒技术，从而将川酒的历史推前2000年。

四川地区的酿酒历史，至少可以上溯至商代。春秋战国时期，蜀人的“醴酒”、巴人的“巴乡清”便已经是名震天下的佳酿。

到唐宋时期，四川地区便已经开始生产和销售白酒。

接着是优越的地理条件。长江发源于青藏高原的唐古拉山主峰各拉丹冬雪山，自西向东在上海注入东海，全长6300余公里，是世界第三、我国第一大河。

四川地处长江上游地区，除了北部一角属黄河流域外，剩下面积都属于长江流域。

四川的河流普遍发源于青藏高原，青藏高原生态环境原始、人类活动较少，再加上从青藏高原到四川盆地，海拔落差较大，水能极为丰富，所以四川河流的水质普遍很好。

四川盆地属亚热带季风气候，年降雨量在1000毫米左右，由于盆地四周被高山包围，

是一个较封闭的盆地，使得盆地具有温度高、温差小、日照少、湿度大、海拔低、风速低等特点。

毫不夸张的说，四川盆地就是一个“天然发酵池”，非常适合微生物生长繁殖。

因为酿酒需要消耗大量的粮食，所以历代王朝都会不同程度地限制酒业发展， 但四川酒业比较例外。

首先，四川盆地是著名的“天府之国”，能为酿酒提供大量优质的原料。

其次，四川盆地偏居一隅、交通不便，历代王朝“鞭长莫及冶，限酒政策很难完全落实。所以四川酒业一直发展得比较好，才有如今百花齐放的局面。

在四川酒业诸多产区中，川南产区无疑是最重要的那一个，从川酒“六朵金花”有一半在川南，“中国白酒金三角”有两个在川南就看得出。

这是因为川南的酿酒条件是四川盆地最佳的。

宜宾位于长江与岷江交汇处，其实长江宜宾以下河段才叫“长江”，以上河段叫“金沙江”，因此宜宾又被称为“万里长江第一城”。

岷江发源于川西冰川雪原，途经湿润的华西雨屏，是长江水量最大的支流，是酿造美酒的上佳水源。

泸州位于长江与沱江交汇处，与宜宾直线距离只有80公里，虽然沱江的水量和长度不及岷江，但也是一个非常不错的水源。

南部还有一条著名的“美酒河”—赤水河，贵州茅台便在赤水河上游地区。

宜宾五粮液拥有始建于1368年的明初古窖池群，已持续酿造600余年。泸州老窖则拥有始建于1573年的国宝窖池群，已持续酿造450余年。

窖龄越长，窖池越能富集大量有益于酿酒的微生物群落，酒的香味就更独特。

古蔺郎酒位于赤水河谷之中，酿酒环境与工艺稍有不同，是川酒“六朵金花”中唯一一个酱香型白酒。

在五粮液、泸州老窖、郎酒等白酒的带动下，宜宾、泸州两市白酒产量和营业收入分别占全省白酒行业的80%和86%，

前者被称为“中国酒都”，后者被称为“中国酒城”。