鸡蛋在饮食中可谓是性价比极高的营养宝藏。既物美价廉，又美味可口，更值得一提的是，它还富含优质蛋白、铁、钙、胡萝卜素等多种必需营养元素。

然而，鸡蛋中所含的胆固醇却被不少人视为心血管的隐形杀手，这一观点在公众中颇有市场。

那么，鸡蛋到底是有害还是有益呢？今天，家医君就带领大家一探究竟，解开鸡蛋的真相之谜！

鸡蛋物美价廉，广受人们喜爱。然而，有些人担忧过多食用鸡蛋会导致胆固醇和血脂升高，这种担忧真的有必要吗？

答案是：对于健康的成年人而言，一天吃一个鸡蛋并不会引起高胆固醇问题。

在我们日常的饮食中，主要影响血脂水平的是饱和脂肪酸与反式脂肪酸。尽管鸡蛋含有一定量的脂肪，但其中饱和脂肪酸的占比并不高，更富含有利于血脂调节的卵磷脂。

值得一提的是，2022年3月北京大学的一项研究显示，每周摄入4-7个鸡蛋的人群，其血液中的有益蛋白质（如醋酸盐、载脂蛋白A1）和高密度脂蛋白胆固醇的含量相对较高，而有害的代谢物（如LDL-C、极低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇）含量则相对较低。

这意味着，适量摄入鸡蛋能够提升体内有益蛋白和好的胆固醇含量，从而对心血管系统产生一定的保护作用。

根据现行的国内饮食指南，建议健康的成年人每天食用1个鸡蛋（包括蛋黄）。对于高血脂患者，则应注意控制总体的脂肪摄入量，其中鸡蛋的摄入建议为每天不超过1个，每周不超过5个。

鸡蛋营养价值高，但以下这2种建议少吃或不吃：

1.溏心蛋

许多人热衷于追求溏心蛋那诱人的外观与独特口感，然而鸡蛋可能携带沙门氏菌。这种细菌一旦感染人体，短时间内就可能引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，对于体质较弱的人群来说，甚至有可能构成生命威胁。

鸡蛋壳并非完全密闭，而是存在微小的孔隙。这些孔隙可能成为沙门氏菌侵入鸡蛋内部的途径，导致鸡蛋内部受到污染。一旦这种情况发生，鸡蛋就变成了名副其实的“细菌蛋”，其内部沦为了“细菌滋生的温床”。

沙门氏菌的生命力相当顽强，但幸运的是，通过充分煮熟鸡蛋可以有效将其杀灭。因此，建议大家尽量避免食用溏心蛋，特别是对于老年人、孕妇和儿童等高风险人群，更应做到完全不食用。

特别需要注意的是，溏心蛋绝对不应该留到第二天再食用，因为隔夜存放可能导致细菌急剧繁殖。

2.炸蛋

首先，烹饪过程中使用的油量很大，而鸡蛋恰恰是一种极易吸收油脂的食物。据中国居民膳食指南所揭示，鸡蛋的吸油率竟然高达43%。更别提在炸蛋时，如果煎炸时间过长，其吸油量会进一步上升。

过量的油脂摄入会导致脂肪在肝脏内堆积，从而引发脂肪肝。若对此不加以警惕并进行相应调整，病情还可能进一步恶化为肝硬化、甚至肝癌。此外，这种情况对心脑血管和肾脏也构成了不小的威胁。

鸡蛋本是一种富含高蛋白的食物，但在高温煎炸的过程中，其营养价值会大幅下降。更糟糕的是，炸制过程中还会产生苯并芘、丙烯酰胺以及多环芳炔、杂环胺类等有害物质，其中苯并芘和丙烯酰胺分别被归类为一类和2A类致癌物。

既然鸡蛋被誉为营养蛋、全能蛋，我们的重点自然应该放在如何保留鸡蛋的营养价值上。通常来说，水煮蛋、荷包蛋以及鸡蛋羹、鸡蛋汤这几种烹饪方式是最为健康的，适合各个年龄段的人群食用。