睢宁，这座历史悠久的小城，拥有着众多令人垂涎欲滴的特色美食。

首先不得不提的是睢宁水粉皮。它也叫辣皮，起源于宋代，是徐州的一道名菜。其原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉，制作工艺考究。睢宁水粉皮以凉拌为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等调料，色泽鲜艳，口感爽滑，独具佳肴特色。冬季时热炒或做汤，又是另一番美味。

大王集香肠也是睢宁的特色美食之一。选用新鲜精瘦猪肉和猪后腿精瘦肉，再加上多种名贵中草药调味，完全由手工制作。经过切肉、磨肉、加料、揉捏、挂晾等多道工序制成的香肠，色泽金黄，外表光滑，口感鲜美，咸甜适口，风味独特，香气袭人，令人回味无穷，是酒席上的上佳配菜和日常的美味零食。

睢宁盐豆子，又叫辣椒豆，睢宁人称“老盐豆”。在睢宁，男女老幼无不喜爱这道美食。过去，寻常百姓之家吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。老盐豆经过独特的发酵工艺制作而成，味道咸香，无论是搭配煎饼还是作为下饭菜，都非常合适。

还有王集烧鸡，在 300 多年前的康熙年间已闻名苏北。这道烧鸡选用地方草鸡，辅以 20 余种名贵中药，以传统技术为基础，结合现代创新工艺精制而成。成品香中隐甜，咸淡宜口，色佳味美，嫩酥俱全。

另外，睢宁的蒲包豆腐也别具特色。豆腐用蒲包包裹着制作而成，有着独特的口感和香气，价格实惠，深受当地居民和游客的喜爱。

而白菜炒绿豆饼更是睢宁的一道家常菜。绿豆饼是睢宁的特色食材，与白菜一起炒制，绿豆饼的香酥与白菜的清甜相互融合，别有一番风味。

睢宁的美食，不仅满足了人们的味蕾，更承载着这座小城的历史与文化，值得大家去品尝和探索。