种菜很有趣，关注我，一个狂爱种东西的小农青

买菜的时候看到马铃薯，有人随便抓几个，有人一颗颗细看。

然后就会发现，虽然马铃薯形状各异，但大体可以分为圆形和长形。

那么问题就来了，圆形和长形到底有啥区别，怎么挑？

今天来好好说一说。

圆土豆

长土豆

先说圆形的马铃薯。

圆形土豆看起来敦实，这种土豆通常肉质细腻，含水量稍高一点。

做成土豆泥，绵软细腻，口感好，不会咯牙，也不会硬硬的。

这类土豆，蒸、煮、炸都不错，适合做成炸土豆条。

外脆里嫩，一口咬下去，就在嘴里化开。

而长形的马铃薯，就没这么娇气了。

长形土豆质地紧实，含水量低，但淀粉含量高。

适合的做法，是那些需要耐烤、耐煮的菜，比如烤土豆、炖土豆、炒土豆丝等。

这类土豆下锅煮，不容易煮散，炖上几个小时也能保持住形状。

有人专门挑这种长形土豆，用来做各种炖菜，

炖到肉汁入味，土豆依然形状完好，能直接夹起来吃。

圆形土豆的品种一般生长期短，土豆块茎紧实，口感偏糯。

这种土豆多是土质较软的地方种出来的，因为它们不需要太长时间的成熟期，

收获的时候也是表皮柔滑，一煮就熟。

圆形土豆淀粉含量适中，水分足。

做土豆泥的时候，用圆形的土豆，质感更糯、更细腻，煮得久了也不会太干。

小孩子比较喜欢这种口感，用勺子轻轻一抹，就能形成土豆泥，香而不腻。

而长形土豆，品种决定了它们生长期较长，淀粉多，水分少。

市面上有一种像红薯一样长的土豆，有人叫它金黄土豆。

这种长形土豆放进烤箱里一烤，外焦里嫩，淀粉香气十足。

和肉炖在一起，它的口感刚好不会被肉汁冲淡，也不会散掉。

这种土豆炖菜特别受欢迎，汤汁浓厚，土豆吸饱了汤，却还能保持原来的形状。

总结：拿圆的回去做泥，拿长的去炖菜。

如果决定买圆的土豆，那还得多留心几个细节。

不是随便捡几个圆的就成了，好土豆也得会挑。

首先看皮。好的圆形土豆，表皮光滑，没有坑坑洼洼，没有烂掉的痕迹，摸上去光滑细腻。

这种表面平整的土豆，通常水分足，肉质细腻。

遇到那些皮色暗淡，或者表面有一些小坑洞的，

往往是存放时间较长，水分流失较多，吃起来口感也打折扣。

特别要避开那些有软斑的土豆，这种土豆有可能开始腐烂，放在家里也放不长。

接着，要用手轻轻捏一捏。

挑选的时候，不少人只是看看表面，殊不知土豆内部的水分决定了它的新鲜程度。

捏起来坚实的土豆，才是新鲜的，里面水分足。

如果感觉一捏下去就有些软，那这种土豆已经存放一段时间了，

水分流失，口感也会偏干，不适合做一些口感要求细腻的菜。

还有一点，可以观察一下土豆表面的泥土。

这是老农挑土豆的一个小技巧。

圆形土豆一般生长在土质较松软的地方，所以表面沾的泥土不多。

如果表面有厚厚的泥巴，一般表示土豆被埋得过久，甚至可能是去年的存货。

这种土豆存放太久，口感会变差。

挑选时，还是尽量选择表面泥土少、表皮干净的圆形土豆，新鲜度高，煮出来也更香。

挑选长形马铃薯要更仔细一些，因为它们形状细长，容易隐藏一些问题。

首先，表面平滑是好标志，特别是那些长度适中、没有特别弯曲的土豆。

太长的土豆水分多一些，保存时间可能较短，放得久了容易长霉点。

挑选时，最好选那些表皮光滑的，

避免买到表皮皱巴巴的土豆，通常这些不是长时间放置就是存储环境不佳造成的。

接着需要注意的就是头尾部分。

长形土豆的头尾部容易出现软斑或病斑，通常这和种植环境以及病虫害有关。

头尾摸起来要硬实、无柔软感才算好。

如果发现有黑点或者触摸感觉软塌，这种土豆就不推荐入手。

最后看一下表面的泥土。

长形马铃薯往往来自土质较硬的地块，如果表面泥土太厚，

很可能是长期埋在湿土中长大的，容易积聚水分和霉菌。

这类土豆可能储存时间短，不如干净表皮、泥土较少的品质好。

很多人吃土豆，不仅是为了口感，也很看重它的营养价值。

无论长形还是圆形，马铃薯的主要营养成分包括淀粉、膳食纤维、维生素C以及各种矿物质，

是人体能量的好来源。不过两者之间还是有些小差异。

长形马铃薯通常含有更多的淀粉。

这也使得它成为耐煮的能量块，特别适合劳动力强或者需要补充体力的人。

炖一锅土豆牛肉，长形马铃薯吸足了汤汁，味道浓郁，吃起来特别带劲。

另一方面，长形土豆热量也较高，因此如果你在意热量摄入，可能需要稍微控制下量。

圆形马铃薯则水分含量稍多一些，肉质较绵软。

用它做的土豆泥特别细腻，这种土豆的能量比长形土豆稍低一些，

但胜在消化容易，特别适合老人、小孩和那些肠胃功能较弱的人群。

吃起来也不会那么腻，符合讲究轻食、少油的饮食需求。