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捞汁小海鲜，现在逐渐走俏。主要的一个原因是现在的人对吃，是越来越讲究了，人们也知道，捞汁小海鲜，对食材的要求高，只有好的食材，才能做出好的味道。食材绝对要新鲜，鲜活才能吃出它们的鲜美。所以在市场上购买时，务必挑选鲜活的海鲜。其次是，烹调时要注意火候，海鲜烹调本身就很容易熟，烹饪时，要控制好火候，让海鲜保持嫩滑，不能蒸制过久鲜味流失。最主要的还是万能捞汁的调配，标准化制作，能够精准的复制口味。接下来就给大家细致的讲解一波。

【海鲜捞汁——注意事项】

「海鲜类菜肴，尽量采用蒸制的手法」

制作捞汁海鲜的菜肴，无非就是扇贝，花蛤，鲍鱼，大虾，皮皮虾，花螺等等几乎都是带壳类菜肴，要采用蒸制的手法，才能锁住鲜味。不能用清水焯熟，这样鲜味物质，以及营养物质，流失在清水中，失去了鲜味以及营养。

「冬季吃海鲜，比较好」

在海边，生活了三十多年，深知冬季是吃海鲜最好的季节，特别是捞汁海鲜类菜肴，冬季的时候便于保存，食材不容易坏，避免了温度过高滋生细菌。冬季也是海鲜最肥美的时候，鲜味足肉质嫩，避免太瘦口感显的干柴。

【万能捞汁配方】

详细的配方有：海天味极鲜300克，花椒油70克，绵白糖500克，海天蚝油1500克，鱼露200克，花雕酒70克，太太乐鲜味宝120克，安记海鲜粉70克，芥末150克，家乐牌辣鲜露300克，家乐牌麻辣鲜露800克，纯净水5500克

制作工艺：（1）取一个干净无油的玻璃容器，倒入绵白糖，蚝油，芥末，味极鲜先将其搅拌均匀，青芥末融化。（2）继续加入花椒油，蚝油，鱼露，花雕酒，鲜味宝，海鲜粉，辣鲜露，麻辣鲜露，纯净水加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，【注】在使用之前要充分搅拌均匀，避免白糖沉底，影响风味。

【捞汁海鲜】

主要用到的材料有：鲍鱼5个，淡菜6个，鲜鱿鱼2个，万能捞汁300克，葱姜10克，大虾10个，青红椒圈20克

制作工艺：（1）鲍鱼清洗干净，随后放入60度左右的温水中，恒温煮制二十分钟，煮制熟透即可。（2）取一个蒸锅，锅中煮沸，摆上淡菜蒸制开口，再蒸30秒即可，将鲜鱿鱼，葱姜摆在上面蒸熟，最后再放入大虾蒸熟即可。（3）将食材全部加在一起，撒上青红椒圈，淋上万能捞汁拌匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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